সাইট্রিক অ্যাসিডের গাঠনিক সংকেত হলো C₆H₈O₇, যা একটি ট্রাইকার্বোক্সিলিক অ্যাসিড হিসেবে পরিচিত এবং এর গঠনে তিনটি –COOH (কার্বক্সিল) ও একটি –OH (হাইড্রক্সিল) গ্রুপ থাকে। এটি একটি জৈব যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে লেবু, কমলা, আঙ্গুরসহ নানা ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এবং শরীরের কোষীয় বিপাকে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে Krebs Cycle বা Citric Acid Cycle-এ এটি জ্বালানি উৎপাদনের মূল উপাদান হিসেবে কাজ করে।

সাইট্রিক অ্যাসিডের গঠন এমনভাবে বিন্যস্ত যে এতে একটি ছয়-কার্বন বিশিষ্ট মূল কাঠামো রয়েছে, যার মধ্যে তিনটি কার্বন কার্বক্সিল গ্রুপের সাথে যুক্ত এবং একটি কার্বন হাইড্রক্সিল গ্রুপ বহন করে। এই বিন্যাসের কারণেই এটি দুর্বল জৈব অ্যাসিড হিসেবে কাজ করে এবং খাদ্য ও রাসায়নিক শিল্পে এর ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে।

• গাঠনিক বিবরণ:
সাইট্রিক অ্যাসিডের গাঠনিক সূত্রের প্রতিটি অংশ নির্দিষ্ট রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে।

• এতে মোট ৬টি কার্বন (C), ৮টি হাইড্রোজেন (H) এবং ৭টি অক্সিজেন (O) পরমাণু থাকে।

• তিনটি –COOH গ্রুপ এটি একটি ট্রাইকার্বোক্সিলিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।

• একটি –OH গ্রুপ (হাইড্রক্সিল) এর দ্রাব্যতা ও হাইড্রোজেন বন্ড গঠনে সহায়তা করে।

• অণুটি সাধারণভাবে রৈখিক নয়, বরং শাখাযুক্ত কাঠামোর মতো দেখা যায়, যেখানে একটি কেন্দ্রীয় কার্বন অন্য তিনটি কার্বনের সাথে সংযুক্ত থাকে।

• গাঠনিক সংকেত (Structural Formula):
এর গাঠনিক সংকেত নিচের মতো প্রকাশ করা যায়—

HOOC–CH₂–C(OH)(COOH)–CH₂–COOH

এই সূত্রে দেখা যায়:

• মাঝখানে একটি C(OH)(COOH) অংশ রয়েছে যা মূল কেন্দ্র হিসেবে কাজ করে।

• এর দুই পাশে দুটি –CH₂–COOH গ্রুপ রয়েছে যা এর ট্রাইকার্বোক্সিলিক বৈশিষ্ট্যকে নির্দেশ করে।

• এর ফলে তিনটি কার্বক্সিল গ্রুপ এবং একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ যুক্ত হয়ে একটি স্থিতিশীল জৈব অ্যাসিড গঠন করে।

• রাসায়নিক শ্রেণি ও বৈশিষ্ট্য:

• এটি একটি ট্রাইকার্বোক্সিলিক অ্যাসিড বা জৈব দুর্বল অ্যাসিড, যা পানিতে দ্রবণীয়।

• এর স্বাদ টক এবং এটি খাদ্যে সংরক্ষণকারী ও অম্লতা নিয়ন্ত্রণকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

• সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে ফলের রস থেকে প্রাপ্ত হয়, তবে শিল্পে এটি ফারমেন্টেশনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

• এটি একটি pH নিয়ন্ত্রক ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

• জৈব প্রক্রিয়ায় ভূমিকা:
মানবদেহে সাইট্রিক অ্যাসিড Krebs Cycle বা Citric Acid Cycle-এ গুরুত্বপূর্ণ মধ্যবর্তী যৌগ। এটি গ্লুকোজ ও ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপাকে শক্তি উৎপাদনের ধাপে অংশগ্রহণ করে।

• অ্যাসিটাইল কো-এনজাইম A এবং অক্সালোঅ্যাসিটেট মিলিত হয়ে সাইট্রিক অ্যাসিড গঠন করে।

• এটি পরে ধাপে ধাপে অক্সিডাইজড হয়ে শক্তি উৎপন্ন করে।

• প্রয়োগ ক্ষেত্র:

• খাদ্য শিল্পে: অম্লতা নিয়ন্ত্রণ, স্বাদ বাড়ানো ও সংরক্ষণে।

• ঔষধ শিল্পে: বাফারিং এজেন্ট হিসেবে।

• কসমেটিক শিল্পে: ত্বক পরিষ্কার ও উজ্জ্বলকরণে ব্যবহার হয়।

• পরিষ্কারক দ্রব্যে: ধাতব দাগ দূরীকরণ ও স্কেল অপসারণে কার্যকর।

• গুরুত্বপূর্ণ তথ্য:
সাইট্রিক অ্যাসিডের টক স্বাদ ও অম্লতা লেবু বা কমলার প্রধান বৈশিষ্ট্য গড়ে তোলে। যদিও এটি একটি অ্যাসিড, তবুও এটি ক্ষতিকর নয়; বরং শরীরের প্রাকৃতিক বিপাকে অপরিহার্য।

সর্বোপরি, C₆H₈O₇ সূত্রযুক্ত সাইট্রিক অ্যাসিড তার তিনটি কার্বক্সিল ও একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপের কারণে এক অনন্য জৈব যৌগ, যা শুধু প্রাকৃতিক বিপাকেই নয়, শিল্পক্ষেত্রেও অপরিসীম গুরুত্ব বহন করে।

গাঠনিক সংকেত:
HOOC–CH₂–C(OH)(COOH)–CH₂–COOH