আমিষ বা Protein হলো মানবদেহের জন্য এক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যা দেহ গঠন, বৃদ্ধি, মেরামত এবং শক্তি সরবরাহে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এটি বিশেষভাবে নাইট্রোজেন ধারণ করে বলে অন্যান্য খাদ্য উপাদান যেমন শর্করা ও স্নেহ পদার্থ থেকে আলাদা। নিচে আমিষ সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেওয়া হলো:

• আমিষ বা Protein গঠিত হয় Carbon, Hydrogen, Oxygen এবং Nitrogen দিয়ে।

• আমিষে গড়ে ১৬% Nitrogen থাকে।

• এতে সামান্য পরিমাণে Sulphur, Phosphorus এবং Iron-ও থাকে।

• Nitrogen এবং অন্যান্য উপাদানের উপস্থিতির কারণে Protein-এর গুরুত্ব অন্য সব Macronutrient থেকে আলাদা।

• কেবলমাত্র Protein-জাতীয় খাবারই শরীরকে Nitrogen Supply করে, এজন্য Nutrition Science-এ একে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধরা হয়।

আমিষের উৎস:

• প্রধান উৎস হলো Fish, Meat, Egg, Milk, Pulses (ডাল), Beans, Dry Fish, Peanuts ইত্যাদি।

• উৎসভেদে Protein দুই ধরনের— Animal Protein এবং Plant Protein।

প্রাণিজ আমিষ (Animal Protein):

• এর মধ্যে পড়ে Fish, Meat, Egg, Cheese, Paneer, Liver ইত্যাদি।

• এগুলোতে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সব Essential Amino Acids বিদ্যমান।

উদ্ভিজ্জ আমিষ (Plant Protein):

• এর মধ্যে রয়েছে Pulses, Peanuts, Beans ইত্যাদি।

• আগে ধারণা করা হতো উদ্ভিজ্জ প্রোটিন প্রাণিজ প্রোটিনের তুলনায় কম পুষ্টিকর, কারণ এতে সব Essential Amino Acids থাকে না।

• কিন্তু বাস্তবে দেখা গেছে বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ উৎস একত্র করলে প্রায় সব Amino Acids পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়।

• দুই বা ততোধিক উদ্ভিজ্জ আমিষ একত্রে রান্না করলেও Amino Acid Ratio তেমন পরিবর্তিত হয় না।

ফটোগ্রাফিতে ব্যবহৃত ড্রাই প্লেট হলো একটি কাচের প্লেট যা সিলভার ব্রোমাইডের জেলাটিন ইমালশন দিয়ে আবৃত থাকে। এই প্লেটটি একবার প্রস্তুত হলে, এটি এক্সপোজারের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং একবার ছবি তোলার পর, এটি আবার ডার্করুমে নিয়ে গিয়ে ধীরে ধীরে ডেভেলপ করা যায়।

• ফটোগ্রাফিক প্লেটের আবরণে সিলভার ব্রোমাইড (AgBr) ব্যবহৃত হয়।

• এটি একটি ড্রাই প্লেট, অর্থাৎ আগেই তৈরি করা এবং সংরক্ষণযোগ্য।

• এক্সপোজারের পর প্লেটটি পুনরায় ডার্করুমে নিয়ে ডেভেলপ করা যায়।

• জেলাটিন ইমালশন সিলভার ব্রোমাইডকে সমানভাবে প্লেটে ছড়িয়ে রাখে।

• এই পদ্ধতিটি ছবির উচ্চ মানের এবং স্থায়িত্ব নিশ্চিত করে।