এসিডগুলো পানিতে ভেঙে হাইড্রোজেন আয়ন (H⁺) উৎপন্ন করে, তবে সব এসিডের বিয়োজনের ধরন সমান নয়। কিছু এসিড পুরোপুরি বিয়োজিত হয়, আবার কিছু কেবল আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়। এই ভিত্তিতে এসিডগুলোকে শক্তিশালী এবং দুর্বল এসিডে ভাগ করা হয়।

• বেশ কিছু জৈব এসিড পানিতে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়, অর্থাৎ এসিডের সব অণু থেকে হাইড্রোজেন আয়ন (H⁺) মুক্ত হয় না। এই ধরনের এসিডকে দুর্বল এসিড বলা হয়।

• খনিজ এসিড সাধারণত পানিতে পুরোপুরি বিয়োজিত হয়, তাই প্রতিটি অণু থেকে হাইড্রোজেন আয়ন (H⁺) মুক্ত হয়। এই ধরনের এসিডকে শক্তিশালী এসিড বলা হয়।

• কিছু ব্যতিক্রম আছে, যেমন কার্বোনিক এসিড (H2CO3), যা জৈব না হলেও দুর্বল এসিড।

শক্তিশালী এসিড:

• নাইট্রিক এসিড (HNO3)

• হাইড্রোক্লোরিক এসিড (HCl)

• সালফিউরিক এসিড (H2SO4)

দুর্বল এসিড:

• এসিটিক এসিড (CH3COOH)

• সাইট্রিক এসিড (C6H8O7)

• অক্সালিক এসিড (HOOC-COOH)

লাল পিঁপড়া, মৌমাছি বা বোলতার কামড় সাধারণত তীব্র জ্বালা সৃষ্টি করে এবং এর মূল কারণ হলো মিথানয়িক এসিড বা ফরমিক এসিড। এটি প্রকৃতিতে প্রথম পিঁপড়ার শরীরে পাওয়া যায় বলেই এর নাম ফরমিক এসিড।

• লাল পিঁপড়া, বোলতা ও মৌমাছির দংশনে যে এসিড থাকে তা মিথানয়িক/ফরমিক এসিড, যা ত্বকে জ্বালাপোড়া ও সাময়িক ব্যথা তৈরি করে।
• অ্যাসকরবিক এসিড হলো ভিটামিন–সি, যা আমলকি, লেবু, কমলা ইত্যাদিতে পাওয়া যায় এবং রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
• অক্সালিক এসিড টমেটো, পালং শাকসহ কিছু সবজিতে থাকে এবং স্বাদে খানিকটা কষা অনুভূতি দেয়।
• টারটারিক এসিড তেতুল ও আঙ্গুরে থাকে এবং এর স্বাদ টক, তাই সহজ সূত্র: তেতুল-আঙ্গুর = টারটারিক।

বিভিন্ন ফল ও খাদ্যে ভিন্ন ভিন্ন জৈব এসিড পাওয়া যায়, যা স্বাদ, গন্ধ ও সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। দুধে ল্যাকটিক এসিড থাকে, যা ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে ল্যাকটোজ ভেঙে তৈরি হয় এবং দই বা টক দুধে এর উপস্থিতি বেশি। আঙ্গুর ও তেঁতুলে টারটারিক এসিড, যা স্বাভাবিক টক স্বাদের উৎস। লেবুর প্রধান এসিড সাইট্রিক এসিড, যা খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। আমলকি ও কমলালেবুর এসকরবিক এসিড (Vitamin C) রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়া আনারস, আপেল ও গাজরে ম্যালিক এসিড থাকে, যা মৃদু টক স্বাদে ভূমিকা রাখে।