সবুজ শাকসবজি আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী খাদ্য উপাদান। এতে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তবে সবুজ শাকসবজিতে সবচেয়ে বেশি থাকে Vitamin A, যা চোখ, ত্বক ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য বিশেষভাবে প্রয়োজনীয়।

• Vitamin A চোখের দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে। বিশেষ করে রাতকানা প্রতিরোধে এটি অত্যন্ত কার্যকর। এটি “রেটিনল” নামক এক গুরুত্বপূর্ণ যৌগে পরিণত হয় যা চোখের রেটিনায় কাজ করে।
• সবুজ শাক যেমন পালং শাক, লাল শাক, কলমি শাক, পুঁই শাক ইত্যাদিতে প্রচুর বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা শরীরে গিয়ে Vitamin A-তে রূপান্তরিত হয়।
• Vitamin A ত্বকের কোষ পুনর্গঠনে সাহায্য করে এবং শরীরকে বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। ফলে এটি আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• এই ভিটামিন হাড় ও দাঁতের গঠনেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে, কারণ এটি ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করে।
• শিশুর বৃদ্ধি ও কোষ বিভাজনের জন্যও Vitamin A অপরিহার্য। তাই শিশুদের খাদ্যতালিকায় নিয়মিত শাকসবজি থাকা উচিত।
• শাকসবজির মধ্যে পালং শাক Vitamin A-এর অন্যতম সেরা উৎস। ১০০ গ্রাম পালং শাকে প্রায় ৯,০০০ IU পর্যন্ত Vitamin A পাওয়া যায়।
• এছাড়া লালশাক, লাল মরিচ, মিষ্টি আলু, গাজর প্রভৃতিতেও বিটা-ক্যারোটিন বেশি থাকায় শরীর Vitamin A পায়।
• Vitamin A-এর অভাবে চোখের শুষ্কতা, দৃষ্টিশক্তি ঝাপসা হওয়া, ত্বকের শুষ্কতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়।
• প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অল্প পরিমাণে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করলে শরীরে প্রয়োজনীয় Vitamin A-এর ঘাটতি পূরণ হয়।
• ভিটামিন A একটি ফ্যাট-সলিউবল ভিটামিন, অর্থাৎ এটি চর্বির সঙ্গে দ্রবীভূত হয়। তাই শাকসবজি রান্নার সময় সামান্য তেল ব্যবহার করলে Vitamin A ভালোভাবে শরীরে শোষিত হয়।

সবুজ শাকসবজি শুধু Vitamin A নয়, অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজেও সমৃদ্ধ। তবে চোখের সুরক্ষা, ত্বকের সুস্থতা ও রোগ প্রতিরোধে Vitamin A-এর অবদান সবচেয়ে বেশি, তাই সঠিকভাবে রান্না ও নিয়মিত গ্রহণই সুস্থ জীবনের নিশ্চয়তা দেয়।

রক্ত জমাট বাঁধার জন্য যে ভিটামিনটি অপরিহার্য, সেটি হলো ভিটামিন কে (Vitamin K)। এটি মানবদেহে রক্তক্ষরণ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন কে রক্তে প্রোথ্রম্বিন নামক প্রোটিন সক্রিয় করতে সাহায্য করে, যা রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াকে সম্পন্ন করে। এটি শুধু রক্তক্ষরণ রোধেই নয়, বরং যকৃতের কার্যক্ষমতা ও পিত্ত নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা রাখে।

ভিটামিন কে-এর রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য:
ভিটামিন কে-এর রাসায়নিক নাম হলো ফাইটাল নেপথোকুইনোন (Phytal Naphthoquinone)। এটি এমন একটি স্থিতিশীল যৌগ যা তাপ, আর্দ্রতা ও বায়ুর সংস্পর্শেও সহজে নষ্ট হয় না। ফলে রান্নার সময় বা খাদ্য সংরক্ষণের পরও এর কার্যকারিতা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অটুট থাকে।

ভিটামিন কে-এর উৎস:
এই ভিটামিন সাধারণত প্রাকৃতিক খাদ্য থেকেই পাওয়া যায়। এর প্রধান উৎস হলো—

• সবুজ শাকসবজি: যেমন পালং শাক, লেটুস, বাঁধাকপি ও ফুলকপি।

• প্রাণিজ উৎস: ডিমের কুসুম, দুধ, যকৃত, মাংস ও মাছ।

• উদ্ভিজ্জ উৎস: মটরশুঁটি ও অন্যান্য সবুজ বীজ জাতীয় খাদ্য।
  এই খাদ্যগুলো নিয়মিত গ্রহণ করলে শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন কে সরবরাহ হয়, যা রক্তক্ষরণজনিত সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে।

ভিটামিন কে-এর কাজ:

• রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে এবং রক্তক্ষরণ প্রতিরোধ করে।

• রক্ত জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজনীয় প্রোথ্রম্বিন প্রোটিনকে সক্রিয় করে।

• যকৃতের স্বাভাবিক কার্যক্রম বজায় রাখতে সাহায্য করে।

• পিত্ত নিঃসরণ ও প্রবাহ নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে, যা হজম প্রক্রিয়াকে সহায়তা করে।

ভিটামিন কে-এর অভাবজনিত সমস্যা:
শরীরে ভিটামিন কে-এর ঘাটতি দেখা দিলে রক্ত জমাট বাঁধা ব্যাহত হয়, ফলে ক্ষুদ্রতম আঘাতেও দীর্ঘ সময় রক্তক্ষরণ হতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে এটি প্রাণঘাতীও হতে পারে। বিশেষত শিশু ও দীর্ঘদিন অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণকারী ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এই অভাব বেশি দেখা যায়।

সব মিলিয়ে, ভিটামিন কে মানবদেহের এক অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান যা রক্তের স্বাভাবিক কার্যক্রম, যকৃতের স্বাস্থ্য ও পিত্ত প্রবাহ নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।