ভিটামিন “সি” এর অভাবে স্কার্ভি রোগ হয়। এই রোগে দাঁত, মাড়ি ও ত্বকে সমস্যা দেখা দেয় এবং দুর্বলতা, রক্তপাত ইত্যাদি লক্ষণ দেখা যায়।

ভিটামিন ডি মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যা মূলত ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে এবং হাড় ও দাঁতকে মজবুত রাখতে সহায়তা করে। এটি শরীরে স্বাভাবিকভাবে তৈরি হলেও কিছু খাবার থেকেও পাওয়া যায়।

• ভিটামিন ডি-এর প্রধান উৎস সূর্যের অতিবেগুনি রশ্মি (UV-B), যা ত্বকে পড়ে ভিটামিন ডি তৈরি করতে সাহায্য করে।
• খাদ্য উৎস হিসেবে মাছের তেল, ভোজ্য তেল, ডিমের কুসুম, দুধ ও দুগ্ধজাত খাবার উল্লেখযোগ্য।
• এটি দাঁত ও হাড়ের গঠন এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে।
• এর অভাবে শিশুদের রিকেটস এবং প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওম্যালেসিয়া রোগ হতে পারে, যেখানে হাড় নরম বা বাঁকা হয়ে যায়।
• নিয়মিত সূর্যালোক গ্রহণ ও সুষম খাদ্য ভিটামিন ডি ঘাটতি রোধে সহায়ক।

সবুজ শাকসবজি আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী খাদ্য উপাদান। এতে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তবে সবুজ শাকসবজিতে সবচেয়ে বেশি থাকে Vitamin A, যা চোখ, ত্বক ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য বিশেষভাবে প্রয়োজনীয়।

• Vitamin A চোখের দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে। বিশেষ করে রাতকানা প্রতিরোধে এটি অত্যন্ত কার্যকর। এটি “রেটিনল” নামক এক গুরুত্বপূর্ণ যৌগে পরিণত হয় যা চোখের রেটিনায় কাজ করে।
• সবুজ শাক যেমন পালং শাক, লাল শাক, কলমি শাক, পুঁই শাক ইত্যাদিতে প্রচুর বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা শরীরে গিয়ে Vitamin A-তে রূপান্তরিত হয়।
• Vitamin A ত্বকের কোষ পুনর্গঠনে সাহায্য করে এবং শরীরকে বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। ফলে এটি আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• এই ভিটামিন হাড় ও দাঁতের গঠনেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে, কারণ এটি ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করে।
• শিশুর বৃদ্ধি ও কোষ বিভাজনের জন্যও Vitamin A অপরিহার্য। তাই শিশুদের খাদ্যতালিকায় নিয়মিত শাকসবজি থাকা উচিত।
• শাকসবজির মধ্যে পালং শাক Vitamin A-এর অন্যতম সেরা উৎস। ১০০ গ্রাম পালং শাকে প্রায় ৯,০০০ IU পর্যন্ত Vitamin A পাওয়া যায়।
• এছাড়া লালশাক, লাল মরিচ, মিষ্টি আলু, গাজর প্রভৃতিতেও বিটা-ক্যারোটিন বেশি থাকায় শরীর Vitamin A পায়।
• Vitamin A-এর অভাবে চোখের শুষ্কতা, দৃষ্টিশক্তি ঝাপসা হওয়া, ত্বকের শুষ্কতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়।
• প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অল্প পরিমাণে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করলে শরীরে প্রয়োজনীয় Vitamin A-এর ঘাটতি পূরণ হয়।
• ভিটামিন A একটি ফ্যাট-সলিউবল ভিটামিন, অর্থাৎ এটি চর্বির সঙ্গে দ্রবীভূত হয়। তাই শাকসবজি রান্নার সময় সামান্য তেল ব্যবহার করলে Vitamin A ভালোভাবে শরীরে শোষিত হয়।

সবুজ শাকসবজি শুধু Vitamin A নয়, অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজেও সমৃদ্ধ। তবে চোখের সুরক্ষা, ত্বকের সুস্থতা ও রোগ প্রতিরোধে Vitamin A-এর অবদান সবচেয়ে বেশি, তাই সঠিকভাবে রান্না ও নিয়মিত গ্রহণই সুস্থ জীবনের নিশ্চয়তা দেয়।