লৌহ সমৃদ্ধ খাদ্যের মধ্যে কচুশাক অন্যতম বলে পরিচিত। এতে উপস্থিত লৌহ মানবদেহে হিমোগ্লোবিন তৈরিতে সাহায্য করে, যা রক্তে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য অপরিহার্য। লৌহের অভাব হলে শরীরে রক্ত তৈরির ক্ষমতা কমে যায় এবং ধীরে ধীরে অ্যানিমিয়া বা রক্তস্বল্পতা দেখা দেয়। তাই নিয়মিত লৌহসমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ সুস্থ রক্ত ও শক্তি বজায় রাখতে সহায়তা করে।

• কচুশাকে লৌহ ছাড়াও ভিটামিন–সি, ক্যালসিয়াম এবং আঁশ থাকে
• লৌহ মূলত হিমোগ্লোবিন ও মায়োগ্লোবিন উৎপাদনে প্রয়োজন
• লৌহের ঘাটতিতে ক্লান্তি, দুর্বলতা, শ্বাসকষ্ট ও ত্বক ফ্যাকাশে হয়
• কচুশাকে থাকা ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্ফটিক গলায় চুলকানি সৃষ্টি করে
• রান্নার আগে ভালোভাবে ধোয়া ও সেদ্ধ করলে এই সমস্যা কমে