টমেটো একটি জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর সবজি, যা আমাদের খাদ্য তালিকায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এটি শুধু সুস্বাদু নয়, বরং এতে বিভিন্ন প্রকার পুষ্টি উপাদান ও এসিড উপস্থিত থাকে। এগুলোর মধ্যে অক্সালিক এসিড অন্যতম। এটি টমেটোর স্বাদ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে। নিচে টমেটোতে বিদ্যমান এসিডের সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেয়া হলো:

• অক্সালিক এসিড: এটি একটি প্রাকৃতিক অর্গানিক এসিড যা টমেটোতে উপস্থিত থাকে। অক্সালিক এসিড শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে গিয়ে কিডনি স্টোন তৈরি করতে পারে। তবে সাধারণভাবে, এটি অল্প পরিমাণে খাওয়ার ফলে শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়। টমেটোতে এই এসিডের উপস্থিতি একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য।

• সাইট্রিক এসিড: সাইট্রিক এসিড সাধারণত লেবু, কমলা এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। যদিও টমেটোতে কিছু পরিমাণ সাইট্রিক এসিড থাকতে পারে, তবে এটি প্রধান এসিড নয়।

• স্যালিক এসিড: স্যালিক এসিড সাধারণত বিভিন্ন ধরণের গাছ ও ফলমূলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি তিক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত, কিন্তু টমেটোতে এটি কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে।

• অ্যাসিটিক এসিড: অ্যাসিটিক এসিড সাধারণত ভিনেগারে বেশি পরিমাণে থাকে, যা টমেটোর মধ্যে কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে। এটি টমেটোর স্বাদে সামান্য অম্লতা যোগ করতে পারে, তবে এটি প্রধান এসিড নয়।

অতএব, টমেটোতে প্রধান এসিড হিসেবে অক্সালিক এসিড বিদ্যমান থাকে, যা তার গঠন ও স্বাদে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

এসিডগুলো পানিতে ভেঙে হাইড্রোজেন আয়ন (H⁺) উৎপন্ন করে, তবে সব এসিডের বিয়োজনের ধরন সমান নয়। কিছু এসিড পুরোপুরি বিয়োজিত হয়, আবার কিছু কেবল আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়। এই ভিত্তিতে এসিডগুলোকে শক্তিশালী এবং দুর্বল এসিডে ভাগ করা হয়।

• বেশ কিছু জৈব এসিড পানিতে আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়, অর্থাৎ এসিডের সব অণু থেকে হাইড্রোজেন আয়ন (H⁺) মুক্ত হয় না। এই ধরনের এসিডকে দুর্বল এসিড বলা হয়।

• খনিজ এসিড সাধারণত পানিতে পুরোপুরি বিয়োজিত হয়, তাই প্রতিটি অণু থেকে হাইড্রোজেন আয়ন (H⁺) মুক্ত হয়। এই ধরনের এসিডকে শক্তিশালী এসিড বলা হয়।

• কিছু ব্যতিক্রম আছে, যেমন কার্বোনিক এসিড (H2CO3), যা জৈব না হলেও দুর্বল এসিড।

শক্তিশালী এসিড:

• নাইট্রিক এসিড (HNO3)

• হাইড্রোক্লোরিক এসিড (HCl)

• সালফিউরিক এসিড (H2SO4)

দুর্বল এসিড:

• এসিটিক এসিড (CH3COOH)

• সাইট্রিক এসিড (C6H8O7)

• অক্সালিক এসিড (HOOC-COOH)

দুধে থাকা ল্যাকটিক এসিড হলো এক প্রকার জৈব এসিড যা মূলত দুধ টক হয়ে গেলে তৈরি হয়। এটি দুধের প্রাকৃতিক উপাদান এবং খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

• ল্যাকটিক এসিড উৎপত্তি: দুধে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া যেমন Lactobacillus বা Streptococcus lactis দুধের ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) ভেঙে ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে।

• রাসায়নিক সংকেত: ল্যাকটিক অ্যাসিডের রাসায়নিক সংকেত হলো C₃H₆O₃।

• প্রক্রিয়া: দুধ রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়াগুলো সক্রিয় হয়ে ল্যাকটোজকে গাঁজন প্রক্রিয়ায় ভেঙে ফেলে, ফলে দুধের স্বাদ টক হয়ে যায়।

• গুরুত্ব: এই অ্যাসিড দুধকে দইয়ে রূপান্তর করতে সাহায্য করে এবং খাবারে প্রোবায়োটিক গুণ যুক্ত করে।

• ব্যবহার: খাদ্যশিল্পে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যবহৃত হয় দই, চিজ, ও অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যে টকভাব ও সংরক্ষণক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য।

• স্বাস্থ্য উপকারিতা: এটি হজমে সাহায্য করে, রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি করে।