খাদ্য উপাদানের পুষ্টিমান নির্ধারণে আমিষ বা প্রোটিনের পরিমাণ অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সূচক। এটি দেহের বৃদ্ধি, কোষ গঠন ও রোগ প্রতিরোধে অপরিহার্য ভূমিকা রাখে। ভিন্ন ভিন্ন খাদ্যে আমিষের ঘনত্ব ভিন্ন হয়।

• প্রতি ১০০ গ্রামে শুটকি মাছে প্রায় ৬২ গ্রাম আমিষ থাকে, যা প্রাণিজ খাদ্যের মধ্যে সর্বাধিক। তাই এটি উচ্চ প্রোটিনসমৃদ্ধ খাদ্য হিসেবে গণ্য।
• গরুর মাংসে ২৬ গ্রাম এবং মসুর ডালে প্রায় ২৫ গ্রাম আমিষ পাওয়া যায়; তবে প্রাণিজ প্রোটিন তুলনামূলকভাবে পূর্ণাঙ্গ, কারণ এতে প্রয়োজনীয় সব অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন যেমন ডালজাত খাদ্যে কিছু অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি থাকে।
• খেসারি ডাল খেলে ‘ল্যাথারিজম’ নামক স্নায়ুজনিত রোগ হতে পারে, যা অতিরিক্ত সেবনে হাঁটাচলায় সমস্যা সৃষ্টি করে।
• সুতরাং আমিষের পরিমাণের দিক থেকে শুটকি মাছই সবচেয়ে সমৃদ্ধ উৎস।