দুধে কোন ধরনের অ্যাসিড থাকে?

অ্যাসিটিক অ্যাসিড

সাইট্রিক অ্যাসিড

ল্যাকটিক অ্যাসিড

টারটারিক অ্যাসিড

সাধারণ বিজ্ঞান

বিভিন্ন খাদ্যে উপস্থিত জৈব এসিড

উত্তরের বিবরণ

দুধে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড হলো এক প্রকার জৈব অ্যাসিড যা মূলত দুধ টক হয়ে গেলে তৈরি হয়। এটি দুধের প্রাকৃতিক উপাদান এবং খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপত্তি: দুধে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া যেমন Lactobacillus বা Streptococcus lactis দুধের ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) ভেঙে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে।
রাসায়নিক সংকেত: ল্যাকটিক অ্যাসিডের রাসায়নিক সংকেত হলো C₃H₆O₃।
প্রক্রিয়া: দুধ রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়াগুলো সক্রিয় হয়ে ল্যাকটোজকে গাঁজন প্রক্রিয়ায় ভেঙে ফেলে, ফলে দুধের স্বাদ টক হয়ে যায়।
গুরুত্ব: এই অ্যাসিড দুধকে দইয়ে রূপান্তর করতে সাহায্য করে এবং খাবারে প্রোবায়োটিক গুণ যুক্ত করে।
ব্যবহার: খাদ্যশিল্পে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যবহৃত হয় দই, চিজ, ও অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যে টকভাব ও সংরক্ষণক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য।
স্বাস্থ্য উপকারিতা: এটি হজমে সাহায্য করে, রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি করে।