টমেটোতে কোন এসিড থাকে?

সাইট্রিক এসিড

ম্যালিক এসিড

অ্যাসেটিক এসিড

টারটারিক এসিড

সাধারণ বিজ্ঞান

এসিড

উত্তরের বিবরণ

টমেটো একটি জনপ্রিয় সবজি (বাস্তবে এটি ফল) যা বিভিন্ন জৈব অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এর স্বাদে যে টকভাব অনুভূত হয়, তার মূল কারণ হলো ম্যালিক এসিড। এই অ্যাসিড টমেটোর কোষরসে স্বাভাবিকভাবে উপস্থিত থাকে এবং ফলের পাকার সময় তার পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। নিচে টমেটোতে থাকা ম্যালিক এসিড ও অন্যান্য সংশ্লিষ্ট বিষয়ের বিস্তারিত তুলে ধরা হলো।

ম্যালিক এসিডের প্রকৃতি ও উৎস:
টমেটোতে প্রধানত ম্যালিক এসিড ও সাইট্রিক এসিড পাওয়া যায়। তবে ম্যালিক এসিডের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে। এটি একটি ডাইকার্বক্সিলিক অ্যাসিড, যার রাসায়নিক সংকেত C₄H₆O₅। এটি আপেল, আঙুর, নাশপাতি ও চেরির মতো অন্যান্য ফলেও প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে।
অ্যাসিডের ভূমিকা:
টমেটোতে থাকা ম্যালিক এসিড ফলের টক বা অ্যাসিডিক স্বাদ নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। পাকা টমেটোতে এসিডের পরিমাণ কমে যায়, ফলে স্বাদ হয় মিষ্টি ও কোমল। অপরিপক্ব টমেটোতে ম্যালিক এসিড বেশি থাকে, তাই সেগুলো বেশি টক লাগে।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য:
ম্যালিক এসিড পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং এটি অক্সিডেশন–রিডাকশন প্রক্রিয়ায় সক্রিয় ভূমিকা রাখে। উদ্ভিদের বিপাক প্রক্রিয়ার (metabolism) সময় এটি Krebs Cycle-এর একটি মধ্যবর্তী যৌগ হিসেবেও কাজ করে।
পুষ্টিগত দিক:
ম্যালিক এসিড টমেটোর হজমে সহায়ক ভূমিকা রাখে। এটি পাকস্থলীর রস নিঃসরণে উদ্দীপনা জোগায়, ফলে খাবার হজমে সহায়তা করে। এছাড়া এটি শরীরের ক্লান্তি কমাতে ও শক্তি উৎপাদনে সহায়তা করে।
সংরক্ষণে ভূমিকা:
ম্যালিক এসিড টমেটোর প্রাকৃতিক সংরক্ষণক্ষমতা কিছুটা বৃদ্ধি করে। এটি ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করতে সহায়তা করে বলে টমেটো সস বা ক্যানজাত পণ্যে স্বাভাবিকভাবেই সংরক্ষণকারীর কাজ করে।
টমেটোর অন্যান্য অ্যাসিড:
যদিও ম্যালিক এসিড প্রধান, তবুও টমেটোতে সামান্য সাইট্রিক এসিড, অ্যাসকরবিক এসিড (ভিটামিন C) এবং খুব অল্প পরিমাণে অক্সালিক এসিড থাকে। এর ফলে টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ আরও ভারসাম্যপূর্ণ হয়।
স্বাস্থ্যের উপকারিতা:
ম্যালিক এসিড শরীরে জমে থাকা টক্সিন নিরসনে সাহায্য করে। এটি লিভারের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং মুখে দুর্গন্ধ বা মুখশুষ্কতা দূর করতে সাহায্য করে। পাশাপাশি এটি ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি ও ক্লান্তি হ্রাসেও কার্যকর।
খাদ্যশিল্পে ব্যবহার:
খাদ্য সংরক্ষণে, পানীয়তে টকভাব আনতে, এবং ফলের জুসে স্বাদ বৃদ্ধিতে ম্যালিক এসিড ব্যবহৃত হয়। অনেক সময় ফ্লেভার এজেন্ট হিসেবেও এটি ব্যবহৃত হয়।

সুতরাং বলা যায়, টমেটোতে প্রধানত ম্যালিক এসিড থাকে, যা শুধু টমেটোর টক স্বাদ তৈরিই করে না, বরং ফলটির পুষ্টিমান, সংরক্ষণক্ষমতা ও মানবদেহে হজম প্রক্রিয়ার উন্নতিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।