প্রোটিন (Protein)

• শব্দের উৎপত্তি: ‘প্রোটিন’ শব্দটি গ্রিক শব্দ প্রোটিওজ (Proteios) থেকে এসেছে, যার অর্থ “সর্বপ্রথম অবস্থান”।

• যেখানে প্রাণের অস্তিত্ব আছে, সেখানে প্রোটিন রয়েছে। তাই প্রোটিন ছাড়া কোনো প্রাণীর অস্তিত্ব কল্পনা করা যায় না।

• প্রাণী ও উদ্ভিদ উভয় জগতেই প্রোটিন একটি মুখ্য উপাদান।

• সব প্রোটিনই কার্বন (C), হাইড্রোজেন (H), অক্সিজেন (O) এবং নাইট্রোজেন (N) দিয়ে গঠিত। কোনো কোনো ক্ষেত্রে সালফার, ফসফরাস, লৌহ ইত্যাদিও যুক্ত থাকে।

• প্রোটিনকে ক্ষুদ্র অংশে ভাঙলে প্রথমে অ্যামাইনো এসিড পাওয়া যায় এবং শেষে মৌলিক উপাদান যেমন C, H, O, N ইত্যাদি পাওয়া যায়।

🔹 প্রোটিনের শ্রেণিবিভাগ

উৎস অনুযায়ী

১. প্রাণিজ প্রোটিন → প্রাণিজগৎ থেকে প্রাপ্ত। যেমন: মাছ, মাংস, ডিম, দুধ।
২. উদ্ভিজ্জ প্রোটিন → উদ্ভিদজগৎ থেকে প্রাপ্ত। যেমন: ডাল, বাদাম, সয়াবিন, সিমের বিচি।

অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিডের ভিত্তিতে

১. সম্পূর্ণ বা প্রথম শ্রেণির প্রোটিন

• যেসব প্রোটিনে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সব অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড সঠিক অনুপাতে থাকে।

• উদাহরণ: মাছ, মাংস ইত্যাদি প্রাণিজ প্রোটিন।

২. আংশিক পূর্ণ বা দ্বিতীয় শ্রেণির প্রোটিন

• যেখানে এক বা একাধিক অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড পর্যাপ্ত অনুপাতে থাকে না, ফলে দেহের বৃদ্ধি ব্যাহত হয়।

• উদাহরণ: চাল, ডাল, আটা, বাদাম, আলু ইত্যাদি।

• যেমন: ডালে মেথিওনিন, আর চালে লাইসিন কম থাকে।

৩. অসম্পূর্ণ বা তৃতীয় শ্রেণির প্রোটিন

• যেখানে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সকল অ্যামাইনো এসিড যথেষ্ট পরিমাণে নেই।

• উদাহরণ: ভুট্টার প্রোটিন জেইন (Zein)।

উৎস: গার্হস্থ্য বিজ্ঞান, নবম–দশম শ্রেণি