Vitamin D toxicity (Hypervitaminosis D) হলো এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে ভিটামিন D জমা হয়, ফলে ক্যালসিয়ামের শোষণ অস্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পায় এবং রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা অতিরিক্ত বেড়ে যায় (Hypercalcemia)। এটি শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ-প্রত্যঙ্গে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।

• প্রক্রিয়ার ব্যাখ্যা: ভিটামিন D অন্ত্রে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের শোষণ বৃদ্ধি করে। অতিরিক্ত ভিটামিন D গ্রহণ করলে এই শোষণ অতিরিক্ত পরিমাণে ঘটে, ফলে রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা স্বাভাবিক সীমা অতিক্রম করে।

• Hypercalcemia-এর ফলাফল: রক্তে অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম জমে গেলে তা কিডনি, হৃদপিণ্ড ও রক্তনালীতে ক্যালসিয়াম জমা (Calcification) ঘটাতে পারে। এতে কিডনি স্টোন, উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদযন্ত্রের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

• লক্ষণসমূহ: ক্লান্তি, বমি, পেশির দুর্বলতা, অতিরিক্ত তৃষ্ণা, প্রস্রাবের পরিমাণ বৃদ্ধি ও বিভ্রান্তি—এসব Hypervitaminosis D-এর সাধারণ উপসর্গ।

• অতিরিক্ত তথ্য: এই অবস্থার প্রধান কারণ হলো অতিরিক্ত সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ, প্রাকৃতিক খাদ্য বা সূর্যালোক থেকে নয়। চিকিৎসায় সাধারণত ভিটামিন D গ্রহণ বন্ধ, ক্যালসিয়াম নিয়ন্ত্রণ ও পর্যাপ্ত পানি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ভিটামিন C (Ascorbic Acid) ক্ষত নিরাময়ে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ এটি শরীরে নতুন টিস্যু গঠনে সাহায্য করে। এই ভিটামিন কলাজেন (Collagen) নামক প্রোটিন তৈরিতে অপরিহার্য, যা ত্বক, রক্তনালী, হাড় ও সংযোজক টিস্যুর মূল গঠন উপাদান।

১. কলাজেন সংশ্লেষণ: ভিটামিন C প্রোলিন ও লাইসিন হাইড্রক্সিলেশন প্রক্রিয়ায় কো-ফ্যাক্টর হিসেবে কাজ করে, যা কলাজেনকে স্থিতিশীল ও শক্ত করে তোলে।
২. ক্ষত নিরাময়: কলাজেন উৎপাদনের মাধ্যমে এটি নতুন ত্বক ও টিস্যু গঠনে সাহায্য করে, ফলে ক্ষত দ্রুত সারে।
৩. রক্তনালির স্বাস্থ্য: এটি ক্যাপিলারি (capillary) দেয়ালকে মজবুত করে, যাতে ক্ষতস্থানে রক্তপাত কম হয় এবং টিস্যু পুনর্গঠন সঠিকভাবে ঘটে।
৪. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভূমিকা: ভিটামিন C কোষকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
৫. অভাবের ফল: এর ঘাটতিতে স্কার্ভি (Scurvy) রোগ হতে পারে, যেখানে ক্ষত সহজে সারে না, মাড়ি থেকে রক্তপাত হয় এবং টিস্যু দুর্বল হয়ে যায়।

Vitamin A fortification বা খাদ্য সমৃদ্ধকরণের ক্ষেত্রে Retinol palmitate সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি স্থিতিশীল (stable) যৌগ, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের সময় সহজে নষ্ট হয় না এবং শরীরে প্রবেশের পর দ্রুত সক্রিয় ভিটামিন A (Retinol)-এ রূপান্তরিত হয়।

1. Retinol palmitate: এটি ভিটামিন A-এর একটি ইস্টার রূপ, যা অক্সিডেশন ও আলোতে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ ও রান্নার সময়েও এটি কার্যকারিতা বজায় রাখে।

2. Retinol acetate: এটিও খাদ্য সমৃদ্ধকরণে ব্যবহৃত হয়, তবে Retinol palmitate-এর তুলনায় কিছুটা কম স্থিতিশীল।

3. Retinaldehyde: এটি মূলত চোখের রেটিনায় দৃষ্টিশক্তি প্রক্রিয়ায় (visual cycle) অংশগ্রহণ করে, তাই খাদ্য fortification-এ এর ব্যবহার সীমিত।

4. β-Carotene: এটি একটি provitamin A carotenoid, অর্থাৎ এটি শরীরে প্রবেশের পর ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হয়। তবে সরাসরি fortification-এর ক্ষেত্রে এটি Retinol-এর মতো কার্যকর নয়, কারণ রূপান্তর প্রক্রিয়া ব্যক্তিভেদে পরিবর্তিত হয়।

5. শরীরে শোষণ (Absorption): Retinol palmitate সহজে অন্ত্রে শোষিত হয়ে লিভারে সঞ্চিত হয় এবং প্রয়োজনে সক্রিয় Retinol হিসেবে কাজ করে।

6. ব্যবহারিক প্রয়োগ: এটি দুধ, মার্জারিন, তেল, ময়দা ও শিশু খাদ্য fortification-এ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি স্বাদ, রং বা গন্ধে প্রভাব ফেলে না।