ফলের গায়ে কালচে বা সবুজ দাগ সাধারণত ছত্রাক (Fungus) বা ফাঙ্গাস সংক্রমণের কারণে হয়ে থাকে। এটি ফলের পচন ও গুণমান নষ্টের অন্যতম প্রধান কারণ এবং সংরক্ষণ বা পরিবহনের সময় দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে।

1. কারণ: বাতাসে থাকা ফাঙ্গাল স্পোর ফলের আর্দ্র পৃষ্ঠে বসে বৃদ্ধি পায়, বিশেষত যদি ফলের খোসায় কোনো ক্ষত বা ফাটল থাকে।

2. সাধারণ ফাঙ্গাস: Aspergillus, Penicillium, Alternaria ইত্যাদি ছত্রাক প্রজাতি এসব দাগ সৃষ্টি করে।

3. পরিবেশগত প্রভাব: অতিরিক্ত আর্দ্রতা, তাপমাত্রার অস্থিরতা এবং অনুপযুক্ত সংরক্ষণ ফাঙ্গাস বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে।

4. ক্ষতি: ফলের স্বাদ, রং ও পুষ্টিমান নষ্ট হয়, কখনও কখনও মাইকোটক্সিন (Mycotoxin) নামক ক্ষতিকর বিষাক্ত পদার্থও তৈরি হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

5. প্রতিরোধ: পরিষ্কার ও শুকনো স্থানে ফল সংরক্ষণ, সঠিক বায়ুচলাচল ব্যবস্থা বজায় রাখা, এবং সংক্রমিত ফল আলাদা করে ফেলা ফলের গুণমান রক্ষায় সহায়ক।

Glucokinase এবং Hexokinase উভয়ই গ্লুকোজকে গ্লুকোজ-৬-ফসফেটে রূপান্তর করে, তবে তাদের কার্যকারিতা ও শারীরবৃত্তীয় ভূমিকা ভিন্ন। এদের মধ্যে পার্থক্যের মূল কারণ হলো Km মানের (Michaelis constant) পার্থক্য, যা গ্লুকোজের প্রতি এনজাইমের আফিনিটি (affinity) নির্দেশ করে।

• Glucokinase:

  • এর Km মান বেশি, অর্থাৎ গ্লুকোজের প্রতি আফিনিটি কম।

  • এটি উচ্চ গ্লুকোজ ঘনত্বে সক্রিয় থাকে, যেমন খাবার গ্রহণের পর যখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

  • মূলত লিভারে (Liver) অবস্থান করে এবং অতিরিক্ত গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেন আকারে সংরক্ষণে সহায়তা করে।

  • এটি রক্তের গ্লুকোজমাত্রা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে, কারণ কম গ্লুকোজ অবস্থায় এটি নিষ্ক্রিয় থাকে।

• Hexokinase:

  • এর Km মান কম, অর্থাৎ গ্লুকোজের প্রতি আফিনিটি বেশি।

  • এটি কম গ্লুকোজ ঘনত্বেও কার্যকরভাবে কাজ করে।

  • মস্তিষ্ক ও পেশীসহ অন্যান্য টিস্যুতে থাকে এবং কোষকে অবিরাম শক্তি সরবরাহ করে।

  • এটি রক্তের গ্লুকোজমাত্রা নির্বিশেষে গ্লুকোজ ব্যবহার নিশ্চিত করে, বিশেষ করে মস্তিষ্কের মতো অঙ্গের জন্য অত্যাবশ্যক।

সারসংক্ষেপে, Glucokinase উচ্চ গ্লুকোজমাত্রায় গ্লাইকোজেন সংরক্ষণে সহায়তা করে, আর Hexokinase সবসময় গ্লুকোজ ব্যবহার নিশ্চিত করে — এই পার্থক্যই শরীরে শক্তির সুষম বণ্টন বজায় রাখে।

Severe galactosemia একটি জেনেটিক বিপাকীয় রোগ, যা দেহে গ্যালাক্টোজ ভাঙার প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করে। এই অবস্থাটি ঘটে Galactose-1-phosphate uridyl transferase (GALT) এনজাইমের ঘাটতির কারণে, ফলে গ্যালাক্টোজ ও এর উপজাত শরীরে জমা হতে থাকে এবং বিভিন্ন অঙ্গের ক্ষতি করে।

• এনজাইম ঘাটতি: GALT এনজাইমের অভাবে Galactose-1-phosphate লিভার, কিডনি ও মস্তিষ্কে জমে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।

• উপসর্গ: নবজাতকের ক্ষেত্রে বমি, জন্ডিস, লিভার ফেইলিওর, মানসিক বিকাশে বিলম্ব ও ছানির সমস্যা দেখা দেয়।

• বংশগত ধরণ: এটি autosomal recessive disorder, অর্থাৎ উভয় পিতামাতার থেকে ত্রুটিপূর্ণ জিন উত্তরাধিকার সূত্রে পেলে রোগটি প্রকাশ পায়।

• চিকিৎসা: গ্যালাক্টোজ ও ল্যাক্টোজমুক্ত খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা প্রধান চিকিৎসা পদ্ধতি, যা দুগ্ধজাত খাবার সম্পূর্ণ পরিহার করে করা হয়।

• পরিণাম: চিকিৎসা না করলে এটি লিভার ক্ষতি, মস্তিষ্কের বিকাশে প্রতিবন্ধকতা ও মৃত্যুও ঘটাতে পারে।