ডাইস্যাকারাইড (Disaccharide) হলো এমন এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা দুটি মনোস্যাকারাইড অণুর সংযোগে গঠিত হয়। এ সংযোগটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে তৈরি হয় এবং এটি একধরনের সংযোজিত চিনি হিসেবে পরিচিত।

• ডাইস্যাকারাইডের সাধারণ রাসায়নিক সংকেত C₁₂H₂₂O₁₁।

• এই গঠনটি তৈরি হয় যখন দুটি মনোস্যাকারাইড অণু যুক্ত হওয়ার সময় একটি জল অণু (H₂O) অপসারিত হয়, যা সংযোজন বিক্রিয়া (condensation reaction) নামে পরিচিত।

• প্রধান ডাইস্যাকারাইডের উদাহরণগুলো হলো:

  • সুক্রোজ (Sucrose) → গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ

  • ল্যাক্টোজ (Lactose) → গ্লুকোজ + গ্যালাক্টোজ

  • ম্যাল্টোজ (Maltose) → গ্লুকোজ + গ্লুকোজ

• ডাইস্যাকারাইড শরীরে ভেঙে মনোস্যাকারাইডে পরিণত হয়, যা পরে শক্তি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

• প্রাকৃতিকভাবে এই চিনিগুলো আখ, দুধ, ফল ও শস্যজাত খাবারে পাওয়া যায়।

LDL-Cholesterol (Low-Density Lipoprotein Cholesterol) মূলত লিভারে উৎপন্ন হয় এবং এটি শরীরে কোলেস্টেরল পরিবহনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি রক্তের মাধ্যমে বিভিন্ন টিস্যু ও অঙ্গের কোষে কোলেস্টেরল সরবরাহ করে, যা কোষের গঠন ও হরমোন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

1. উৎপাদন প্রক্রিয়া: লিভার প্রথমে VLDL (Very Low-Density Lipoprotein) তৈরি করে এবং তা রক্তে নিঃসৃত হয়।

2. রূপান্তর ধাপ: রক্তে উপস্থিত এনজাইমের সাহায্যে VLDL থেকে triglyceride অপসারণ হলে তা ধীরে ধীরে LDL-এ রূপান্তরিত হয়।

3. LDL-এর ভূমিকা: এটি কোলেস্টেরল শরীরের বিভিন্ন কোষে পরিবহন করে, যা কোষঝিল্লি (cell membrane) গঠন, স্টেরয়েড হরমোন ও ভিটামিন D তৈরিতে প্রয়োজন।

4. স্বাস্থ্যগত প্রভাব: রক্তে অতিরিক্ত LDL মাত্রা থাকলে এটি ধমনীর প্রাচীরে জমে atherosclerosis বা ধমনী সংকোচন ঘটাতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

5. নিয়ন্ত্রণের উপায়: সুষম খাদ্যাভ্যাস, নিয়মিত ব্যায়াম, ও উচ্চ-ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে LDL মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব।

Retinol হলো Vitamin A-এর সক্রিয় প্রাণীজ রূপ, যা শরীরে সরাসরি ব্যবহৃত হতে পারে এবং দৃষ্টিশক্তি, বৃদ্ধি ও রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এটি মূলত প্রাণীজ খাদ্যে উপস্থিত থাকে, যেখানে এটি পূর্বনির্মিত (preformed) আকারে থাকে।

• প্রাণীজ উৎস: রেটিনল পাওয়া যায় প্রধানত
  ১. যকৃত (Liver) – ভিটামিন A-এর সবচেয়ে সমৃদ্ধ উৎস
  ২. দুধ ও দুধজাত পণ্য – যেমন দই, পনির ইত্যাদি
  ৩. মাখন
  ৪. ডিমের কুসুম

• উদ্ভিদজাত বিকল্প: উদ্ভিদজাত খাবারে সরাসরি রেটিনল থাকে না; বরং থাকে প্রো-ভিটামিন A (β-Carotene), যা শরীরে রেটিনলে রূপান্তরিত হয়। এর প্রধান উৎস হলো গাজর, মিষ্টি কুমড়া, পেঁপে, টমেটো ও সবুজ শাকসবজি।

• জৈবিক ভূমিকা: রেটিনল দৃষ্টিশক্তিতে রোডপসিন (Rhodopsin) গঠনে সহায়তা করে, যা অল্প আলোতেও দেখার ক্ষমতা প্রদান করে। এছাড়া এটি ত্বক, হাড় ও রোগপ্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য অপরিহার্য।

• অতিরিক্ত তথ্য: শরীরে অতিরিক্ত রেটিনল জমলে হাইপারভিটামিনোসিস A ঘটতে পারে, তাই এটি সুষম মাত্রায় গ্রহণ করা উচিত; অন্যদিকে β-Carotene তুলনামূলকভাবে নিরাপদ কারণ দেহ প্রয়োজন অনুযায়ীই এটিকে রেটিনলে রূপান্তরিত করে।