Vitamin A fortification বা খাদ্য সমৃদ্ধকরণের ক্ষেত্রে Retinol palmitate সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি স্থিতিশীল (stable) যৌগ, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের সময় সহজে নষ্ট হয় না এবং শরীরে প্রবেশের পর দ্রুত সক্রিয় ভিটামিন A (Retinol)-এ রূপান্তরিত হয়।

1. Retinol palmitate: এটি ভিটামিন A-এর একটি ইস্টার রূপ, যা অক্সিডেশন ও আলোতে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ ও রান্নার সময়েও এটি কার্যকারিতা বজায় রাখে।

2. Retinol acetate: এটিও খাদ্য সমৃদ্ধকরণে ব্যবহৃত হয়, তবে Retinol palmitate-এর তুলনায় কিছুটা কম স্থিতিশীল।

3. Retinaldehyde: এটি মূলত চোখের রেটিনায় দৃষ্টিশক্তি প্রক্রিয়ায় (visual cycle) অংশগ্রহণ করে, তাই খাদ্য fortification-এ এর ব্যবহার সীমিত।

4. β-Carotene: এটি একটি provitamin A carotenoid, অর্থাৎ এটি শরীরে প্রবেশের পর ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হয়। তবে সরাসরি fortification-এর ক্ষেত্রে এটি Retinol-এর মতো কার্যকর নয়, কারণ রূপান্তর প্রক্রিয়া ব্যক্তিভেদে পরিবর্তিত হয়।

5. শরীরে শোষণ (Absorption): Retinol palmitate সহজে অন্ত্রে শোষিত হয়ে লিভারে সঞ্চিত হয় এবং প্রয়োজনে সক্রিয় Retinol হিসেবে কাজ করে।

6. ব্যবহারিক প্রয়োগ: এটি দুধ, মার্জারিন, তেল, ময়দা ও শিশু খাদ্য fortification-এ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি স্বাদ, রং বা গন্ধে প্রভাব ফেলে না।

Cellular differentiation হলো এমন একটি জৈব প্রক্রিয়া যেখানে একটি অপরিণত বা অ-বিশেষায়িত কোষ (undifferentiated cell) ধীরে ধীরে একটি নির্দিষ্ট কার্যসম্পন্ন বা বিশেষায়িত কোষে (specialized cell) রূপান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি জীবের বৃদ্ধি, বিকাশ এবং টিস্যুর গঠন বজায় রাখতে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।

• Vitamin A-এর ভূমিকা: ভিটামিন A-এর সক্রিয় রূপ Retinoic Acid এই প্রক্রিয়ায় কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। এটি কোষের নিউক্লিয়াসে (nucleus) প্রবেশ করে এবং নির্দিষ্ট রিসেপ্টরের সঙ্গে যুক্ত হয়ে জিন প্রকাশ (gene expression) নিয়ন্ত্রণ করে।

• রিসেপ্টরের সঙ্গে সম্পর্ক: Retinoic Acid দুটি রিসেপ্টরের সঙ্গে যুক্ত হয় —

  • Retinoic Acid Receptor (RAR)

  • Retinoid X Receptor (RXR)
    এই রিসেপ্টরগুলো ডিএনএর নির্দিষ্ট অঞ্চলের সঙ্গে সংযুক্ত হয়ে জিন সক্রিয় বা নিস্ক্রিয় করে, যার মাধ্যমে কোষের আচরণ পরিবর্তিত হয়।

• ফলাফল: এই জিন নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কোষের বৃদ্ধি (growth), বিভাজন (division) এবং বিভেদন (differentiation) সংঘটিত হয়।

• জৈবিক গুরুত্ব: Retinoic Acid-এর উপস্থিতি কোষকে সুনির্দিষ্ট কার্যসম্পন্ন রূপে বিকশিত হতে সাহায্য করে, যেমন ত্বক, স্নায়ু ও ইপিথেলিয়াল টিস্যুর কোষগঠন।

অতএব, Retinoic Acid হলো এমন একটি সংকেত অণু যা কোষের ভাগ্য নির্ধারণে (cell fate determination) জিনগত নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ভিটামিন D বিশেষত এর সক্রিয় রূপ 1,25-dihydroxyvitamin D (Calcitriol) দেহে একটি nuclear receptor–এর সাথে যুক্ত হয়ে কাজ করে। এটি একটি steroid hormone–এর মতো আচরণ করে এবং সরাসরি gene expression নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয়।

১. Vitamin D Receptor (VDR): ক্যালসিট্রিয়ল দেহে Vitamin D Receptor (VDR)–এর সাথে যুক্ত হয়। এই রিসেপ্টর কোষের নিউক্লিয়াসে (nucleus) অবস্থান করে।
২. VDREs–এর ভূমিকা: VDR যখন ভিটামিন D–এর সঙ্গে যুক্ত হয়, তখন এটি DNA–এর Vitamin D Response Elements (VDREs)–এর সাথে বন্ধন গঠন করে এবং নির্দিষ্ট জিন সক্রিয় বা নিষ্ক্রিয় করে।
৩. জৈবিক কার্যাবলি:

• ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের শোষণ বৃদ্ধি করে, যা হাড়ের শক্তি ও বৃদ্ধি বজায় রাখে।

• হাড়ের গঠন ও পুনর্গঠন প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে।

• ইমিউন সিস্টেমের কার্যক্রম, কোষ বৃদ্ধি ও বিভাজনেও ভূমিকা রাখে।
  ৪. ফলাফল: এই জিন নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ভিটামিন D শুধু হাড়ের স্বাস্থ্যই নয়, বরং শরীরের ক্যালসিয়াম হোমিওস্টেসিস এবং অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় কাজও নিয়ন্ত্রণ করে।