Glycemic Index বা GI হলো এমন একটি মান যা নির্ধারণ করে কোনো খাবার খাওয়ার পর রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কত দ্রুত ও কতটা পরিমাণে বাড়ে। এটি মূলত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের প্রভাব মূল্যায়নের একটি উপায়।

• উচ্চ GI খাবার রক্তে গ্লুকোজ দ্রুত বৃদ্ধি করে। উদাহরণ: সাদা রুটি, চিনি ও মিষ্টি জাতীয় খাবার।

• নিম্ন GI খাবার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ায়। উদাহরণ: দানাদার শস্য, শাকসবজি ও ডাল জাতীয় খাবার।

• GI মানের উপর ভিত্তি করে ডায়াবেটিস রোগীদের খাদ্য পরিকল্পনা তৈরি করা হয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

• নিম্ন GI খাবার শরীরে দীর্ঘস্থায়ী শক্তি সরবরাহ করে এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

• GI মান সাধারণত ০ থেকে ১০০ স্কেলে পরিমাপ করা হয়, যেখানে ৫৫ বা তার নিচে নিম্ন GI এবং ৭০ বা তার উপরে উচ্চ GI ধরা হয়।

মাংসপেশির কোষে Glucose-6-phosphatase এনজাইমের অনুপস্থিতি থাকার কারণে গ্লুকোজ-৬-ফসফেটকে গ্লুকোজে রূপান্তর করা সম্ভব হয় না। ফলে উৎপন্ন গ্লুকোজ রক্তে প্রবেশ করতে পারে না এবং তা শুধুমাত্র মাংসপেশির অভ্যন্তরেই ব্যবহৃত হয়।

• Glucose-6-phosphatase মূলত যকৃত (liver) ও কিডনি কোষে উপস্থিত থাকে, যেখানে এটি গ্লুকোজ-৬-ফসফেটকে মুক্ত গ্লুকোজে রূপান্তর করে রক্তে পাঠায়।

• মাংসপেশির কোষে এই এনজাইম না থাকায় সেখানে উৎপন্ন গ্লুকোজ-৬-ফসফেট গ্লাইকোলাইসিস প্রক্রিয়ায় শক্তি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

• এর ফলে মাংসপেশি নিজের শক্তি চাহিদা পূরণে গ্লুকোজ ব্যবহার করে, কিন্তু রক্তের শর্করা বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে না।

• এই কারণেই গ্লুকোনিওজেনেসিস (gluconeogenesis) প্রক্রিয়ায় মাংসপেশি অংশগ্রহণ করতে পারে না।

• বিপরীতে, যকৃত গ্লুকোজ উৎপাদন করে রক্তে ছাড়ে, যা শরীরের অন্যান্য কোষের শক্তির যোগান দেয়।

বেনজোয়েট (Benzoate) হলো একটি কার্যকর খাদ্য সংরক্ষণকারী বা পচনরোধক (Preservative), যা খাদ্যকে জীবাণু ও এনজাইমজনিত ক্ষয় থেকে সুরক্ষা দেয়। এটি খাদ্যের সংরক্ষণকাল বাড়ায় এবং মান অক্ষুণ্ণ রাখে।

• ব্যবহৃত যৌগ: সাধারণত সোডিয়াম বেনজোয়েট (Sodium Benzoate) খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

• কাজের প্রক্রিয়া: বেনজোয়েট খাদ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট ও ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে, বিশেষ করে অম্লীয় খাদ্যে (acidic foods) যেমন—ফলরস, সফট ড্রিংক, জেলি ও আচার।

• পচনরোধের কারণ: এটি জীবাণুর কোষঝিল্লির ভেতরে প্রবেশ করে এনজাইমের কার্যক্ষমতা নষ্ট করে, ফলে জীবাণু বৃদ্ধি ও খাদ্য পচন বন্ধ হয়।

• অতিরিক্ত তথ্য: খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত বেনজোয়েটের পরিমাণ সবসময় নির্ধারিত সীমার মধ্যে (সাধারণত 0.1% এর কম) রাখা হয়, কারণ অতিরিক্ত গ্রহণ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি FDA ও WHO কর্তৃক নির্দিষ্ট মাত্রায় ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত।