চোখের রড সেলে ভিটামিন A-এর সক্রিয় রূপ 11-cis-retinal অবস্থায় থাকে, যা আলোতে exposure পেলে all-trans-retinal এ রূপান্তরিত হয়। এই পরিবর্তন দৃষ্টিশক্তি সৃষ্টির মূল ধাপ হিসেবে কাজ করে এবং অন্ধকার বা কম আলোতে দেখার ক্ষমতার সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কিত।

• 11-cis-retinal হলো এমন একটি অ্যালডিহাইড রূপ যা রড সেলের প্রোটিন Rhodopsin এর সঙ্গে যুক্ত থাকে।

• যখন চোখে আলো পড়ে, তখন 11-cis-retinal → all-trans-retinal এ রূপান্তরিত হয়, ফলে Rhodopsin ভেঙে যায় এবং এর মাধ্যমে দৃষ্টি সিগন্যাল (nerve impulse) তৈরি হয়।

• পরবর্তীতে এই all-trans-retinal পুনরায় এনজাইমের মাধ্যমে 11-cis-retinal এ ফিরে আসে, যা দৃষ্টির চক্র (visual cycle) সম্পূর্ণ করে।

• অন্ধকারে দেখার (scotopic vision) জন্য 11-cis-retinal অপরিহার্য, কারণ এটি রড সেলের সংবেদনশীলতা বজায় রাখে।

• ভিটামিন A-এর অভাব হলে 11-cis-retinal তৈরি বাধাগ্রস্ত হয়, যার ফলে রাতকানা (night blindness) দেখা দেয়।

• এই প্রক্রিয়া চোখের রেটিনায় আলোক-সংবেদনশীল রিসেপ্টরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

Vitamin A fortification বা খাদ্য সমৃদ্ধকরণের ক্ষেত্রে Retinol palmitate সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি স্থিতিশীল (stable) যৌগ, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের সময় সহজে নষ্ট হয় না এবং শরীরে প্রবেশের পর দ্রুত সক্রিয় ভিটামিন A (Retinol)-এ রূপান্তরিত হয়।

1. Retinol palmitate: এটি ভিটামিন A-এর একটি ইস্টার রূপ, যা অক্সিডেশন ও আলোতে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ ও রান্নার সময়েও এটি কার্যকারিতা বজায় রাখে।

2. Retinol acetate: এটিও খাদ্য সমৃদ্ধকরণে ব্যবহৃত হয়, তবে Retinol palmitate-এর তুলনায় কিছুটা কম স্থিতিশীল।

3. Retinaldehyde: এটি মূলত চোখের রেটিনায় দৃষ্টিশক্তি প্রক্রিয়ায় (visual cycle) অংশগ্রহণ করে, তাই খাদ্য fortification-এ এর ব্যবহার সীমিত।

4. β-Carotene: এটি একটি provitamin A carotenoid, অর্থাৎ এটি শরীরে প্রবেশের পর ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হয়। তবে সরাসরি fortification-এর ক্ষেত্রে এটি Retinol-এর মতো কার্যকর নয়, কারণ রূপান্তর প্রক্রিয়া ব্যক্তিভেদে পরিবর্তিত হয়।

5. শরীরে শোষণ (Absorption): Retinol palmitate সহজে অন্ত্রে শোষিত হয়ে লিভারে সঞ্চিত হয় এবং প্রয়োজনে সক্রিয় Retinol হিসেবে কাজ করে।

6. ব্যবহারিক প্রয়োগ: এটি দুধ, মার্জারিন, তেল, ময়দা ও শিশু খাদ্য fortification-এ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি স্বাদ, রং বা গন্ধে প্রভাব ফেলে না।

Cod Liver Oil হলো ভিটামিন ও ফ্যাটি অ্যাসিডসমৃদ্ধ এক ধরনের প্রাকৃতিক তেল, যা মূলত কড মাছের যকৃত (Liver of Cod Fish) থেকে সংগৃহীত হয়। এটি মানবদেহে বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে এবং বিশেষভাবে ভিটামিন D-এর অন্যতম সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উৎস হিসেবে পরিচিত।

• ভিটামিন D-এর উৎস: Cod Liver Oil দেহে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের শোষণ বৃদ্ধি করে, যা হাড় ও দাঁতের গঠন ও মজবুতিতে সহায়তা করে। সূর্যালোকের অভাবজনিত রিকেটস (Rickets) ও অস্টিওম্যালেশিয়া প্রতিরোধে এটি অত্যন্ত কার্যকর।

• ভিটামিন A-এর উৎস: এতে উচ্চমাত্রায় ভিটামিন A (Retinol) থাকে, যা দৃষ্টি, রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা ও ত্বকের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

• ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: এতে উপস্থিত EPA (Eicosapentaenoic Acid) ও DHA (Docosahexaenoic Acid) হৃদ্‌যন্ত্রের সুস্থতা, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং প্রদাহ কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

• স্বাস্থ্য উপকারিতা:

  • হৃদরোগ ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস করে।

  • ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে।

  • মানসিক স্বাস্থ্যে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

  • সন্ধিবাত (Arthritis) ও প্রদাহজনিত ব্যথা উপশমে সহায়ক।

সারসংক্ষেপ: Cod Liver Oil হলো প্রাকৃতিকভাবে সমৃদ্ধ ভিটামিন D, ভিটামিন A ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড-এর উৎস, যা হাড়, চোখ, হৃদ্‌যন্ত্র ও মস্তিষ্কের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য।