Monounsaturated Fatty Acids (MUFA) হলো এমন ধরনের চর্বি, যাদের কার্বন শৃঙ্খলে একটি মাত্র ডাবল বন্ড থাকে। এই গঠন বৈশিষ্ট্যের কারণে এগুলো কক্ষ তাপমাত্রায় সাধারণত তরল থাকে, কিন্তু ঠান্ডায় ঘন হয়ে যায়। MUFA দেহের জন্য উপকারী, কারণ এটি হৃদস্বাস্থ্য বজায় রাখতে ও রক্তের ক্ষতিকর কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে সাহায্য করে।

১. রাসায়নিক গঠন: একটি ডাবল বন্ড থাকার ফলে MUFA আংশিকভাবে অসম্পৃক্ত চর্বি (unsaturated fat) হিসেবে পরিচিত।
২. প্রধান উদাহরণ: Oleic Acid হলো সবচেয়ে প্রচলিত MUFA, যা বহু উদ্ভিজ্জ তেলে পাওয়া যায়।
৩. খাদ্য উৎস:

• জলপাই তেল (Olive oil)

• বাদাম (Almond, Cashew, Peanuts)

• আভোকাডো (Avocado)

• তিল ও সূর্যমুখীর তেল
  ৪. স্বাস্থ্য উপকারিতা:

• হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

• ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে, যা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন E এর শোষণ বাড়াতে সাহায্য করে।
  ৫. সারমর্ম: MUFA একটি স্বাস্থ্যকর চর্বি, যা প্রাণিজ স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করলে দেহের সামগ্রিক সুস্থতা বৃদ্ধি পায়।

Prostaglandins হলো এক ধরনের eicosanoids, যা ২০ কার্বনবিশিষ্ট polyunsaturated fatty acid থেকে তৈরি হয়। এর প্রধান উৎস হলো Arachidonic acid (C₂₀:₄, ω-৬), যা বিভিন্ন কোষের cell membrane phospholipids-এর অংশ হিসেবে উপস্থিত থাকে।

• Phospholipase A₂ এনজাইমের মাধ্যমে Arachidonic acid কোষঝিল্লি থেকে মুক্ত হয়।

• মুক্ত Arachidonic acid পরে Cyclooxygenase (COX) pathway এর মাধ্যমে Prostaglandin এ রূপান্তরিত হয়।

• COX pathway দুই ধরনের— COX-1 (স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলির জন্য) এবং COX-2 (প্রদাহ বা ইনফ্ল্যামেটরি প্রতিক্রিয়ার সময় সক্রিয় হয়)।

• Prostaglandins দেহে বহুমুখী ভূমিকা পালন করে, যেমন—

  • প্রদাহ (inflammation) ও ব্যথা সৃষ্টিতে অংশগ্রহণ

  • রক্তনালীর প্রসারণ ও সংকোচন নিয়ন্ত্রণ

  • রক্ত জমাট বাঁধা (platelet aggregation) নিয়ন্ত্রণ

  • জরায়ুর সংকোচন ও প্রসব প্রক্রিয়ায় সহায়তা

  • জ্বর সৃষ্টি ও শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখা

• Prostaglandin সংশ্লেষণ NSAIDs (যেমন aspirin) দ্বারা বাধাগ্রস্ত হয়, কারণ এসব ওষুধ COX এনজাইমকে প্রতিহত করে, ফলে ব্যথা ও প্রদাহ কমে যায়।

চর্বি হজম (Fat Digestion) প্রক্রিয়ায় চর্বি ভেঙে ছোট উপাদানে পরিণত হয়, যা সহজে শোষিত হতে পারে। এ প্রক্রিয়ার প্রধান end products হলো— গ্লিসারল (Glycerol), ফ্যাটি অ্যাসিড (Fatty Acids) এবং মনোঅ্যাসাইলগ্লিসারল (Monoacylglycerol)। এগুলো অন্ত্রের কোষে শোষিত হয়ে পুনরায় ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হয় এবং শরীরে শক্তি ও সঞ্চয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।

• গ্লিসারল (Glycerol): এটি ট্রাইগ্লিসারাইড অণুর মূল কাঠামো। হজমের পর গ্লিসারল লিভারে গিয়ে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হতে পারে, যা শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

• ফ্যাটি অ্যাসিড (Fatty Acids): চর্বির প্রধান গঠন উপাদান। হজমের পর এগুলো শক্তি উৎপাদন, কোষঝিল্লি নির্মাণ ও হরমোন সংশ্লেষণে ব্যবহৃত হয়।

• মনোঅ্যাসাইলগ্লিসারল (Monoacylglycerol): এটি ট্রাইগ্লিসারাইড ভেঙে তৈরি হওয়া একটি মধ্যবর্তী উপাদান, যা অন্ত্রের শোষণ প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

• প্রোপিওনিক অ্যাসিড (Propionic Acid): এটি কোনো চর্বি হজমজাত পদার্থ নয়; বরং এটি একটি Short-Chain Fatty Acid (SCFA), যা মূলত কার্বোহাইড্রেটের fermentation বা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়। এটি কোলন কোষের শক্তি সরবরাহ ও অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় ভূমিকা রাখে।

অতএব, Fat digestion-এর প্রকৃত end products হলো Glycerol, Fatty Acids এবং Monoacylglycerol, প্রোপিওনিক অ্যাসিড নয়।