আয়োডিনের মারাত্মক ঘাটতি গর্ভবতী মায়ের শরীরে হলে ভ্রূণের মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক বিকাশ ব্যাহত হয়, যার ফলে জন্ম নেওয়া শিশু ক্রেটিনিজম (Cretinism) নামক গুরুতর রোগে আক্রান্ত হতে পারে।

1. ক্রেটিনিজমের কারণ: আয়োডিনের অভাবে থাইরয়েড হরমোন (Thyroxine) উৎপাদন কমে যায়, যা ভ্রূণের মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের বৃদ্ধি ও কার্যকারিতার জন্য অত্যাবশ্যক।

2. লক্ষণ: আক্রান্ত শিশুর বুদ্ধিবৃত্তিক ক্ষমতা কম থাকে, বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়, কথাবার্তা ও চলাফেরায় বিলম্ব দেখা দেয়, এবং শারীরিক বিকাশে অস্বাভাবিকতা দেখা দেয়।

3. প্রতিরোধ: আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার, গর্ভাবস্থায় পর্যাপ্ত আয়োডিন গ্রহণ ও পুষ্টিকর খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করলে এই সমস্যা প্রতিরোধ করা সম্ভব।

4. জনস্বাস্থ্য গুরুত্ব: ক্রেটিনিজম প্রতিরোধযোগ্য হলেও এটি স্থায়ী প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করে; তাই আয়োডিনের পর্যাপ্ততা বজায় রাখা গর্ভকালীন ও নবজাতক স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

Sodium (Na⁺) হলো co-transport mechanism-এর একটি অপরিহার্য উপাদান, যা small intestine-এ পুষ্টি উপাদান শোষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি গ্লুকোজ ও অ্যামিনো অ্যাসিডের active transport প্রক্রিয়ায় শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে, ফলে এসব অণু কোষের অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে পারে।

• Co-transport ভূমিকা: সোডিয়াম গ্লুকোজ ও অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে symport system-এর মাধ্যমে একই দিক দিয়ে কোষে প্রবেশ করে।

• শক্তি নির্ভরতা: এই পরিবহন প্রক্রিয়া Na⁺/K⁺-ATPase পাম্পের মাধ্যমে কোষের ভেতরে ও বাইরে সোডিয়াম-পটাসিয়ামের ভারসাম্য বজায় রেখে সক্রিয়ভাবে চলে।

• গ্লুকোজ শোষণ: Sodium-Glucose Co-Transporter (SGLT1) সোডিয়ামের সাহায্যে গ্লুকোজকে শোষণ করে এবং পরে GLUT2 transporter এর মাধ্যমে রক্তে স্থানান্তর করে।

• অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণ: অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রান্সপোর্টার সোডিয়ামের ওপর নির্ভরশীল; সোডিয়াম ছাড়া এদের পরিবহন কার্যক্রম ব্যাহত হয়।

• জৈবিক গুরুত্ব: সোডিয়াম শরীরের তরল ভারসাম্য, স্নায়ু সংকেত পরিবহন ও পেশি সংকোচনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

দুধে প্রধান দুটি প্রোটিন হলো কেসিন (Casein) ও হোয়ে প্রোটিন (Whey Protein), যা দুধের পুষ্টিগুণ ও কার্যকারিতার মূল উৎস। এরা দুধের গঠন ও ব্যবহার অনুযায়ী ভিন্নভাবে অবস্থান করে।

• কেসিন (Casein): দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ৮০% অংশ গঠন করে। এটি অদ্রবণীয় প্রোটিন, যা দুধের সাদা অংশ তৈরি করে এবং চিজ বা দই তৈরির সময় জমাট বাঁধে।

• হোয়ে প্রোটিন (Whey Protein): দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ২০%। এটি দুধের দ্রবণীয় অংশে উপস্থিত, এবং চিজ তৈরির সময় কেসিন জমে যাওয়ার পর তরল অংশে থেকে যায়।

• পুষ্টিগুণ: হোয়ে প্রোটিনে সবগুলো অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং এটি সহজে হজমযোগ্য, ফলে এটি শরীরের পেশী গঠন ও টিস্যু মেরামতে সহায়ক।

• অতিরিক্ত তথ্য: কেসিন ধীরে হজম হয়, যা শরীরে দীর্ঘস্থায়ী অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ নিশ্চিত করে, আর হোয়ে প্রোটিন দ্রুত শোষিত হয় এবং তাৎক্ষণিক শক্তি ও পুনর্গঠনে সাহায্য করে।