Prostaglandins হলো এক ধরনের eicosanoids, যা ২০ কার্বনবিশিষ্ট polyunsaturated fatty acid থেকে তৈরি হয়। এর প্রধান উৎস হলো Arachidonic acid (C₂₀:₄, ω-৬), যা বিভিন্ন কোষের cell membrane phospholipids-এর অংশ হিসেবে উপস্থিত থাকে।

• Phospholipase A₂ এনজাইমের মাধ্যমে Arachidonic acid কোষঝিল্লি থেকে মুক্ত হয়।

• মুক্ত Arachidonic acid পরে Cyclooxygenase (COX) pathway এর মাধ্যমে Prostaglandin এ রূপান্তরিত হয়।

• COX pathway দুই ধরনের— COX-1 (স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলির জন্য) এবং COX-2 (প্রদাহ বা ইনফ্ল্যামেটরি প্রতিক্রিয়ার সময় সক্রিয় হয়)।

• Prostaglandins দেহে বহুমুখী ভূমিকা পালন করে, যেমন—

  • প্রদাহ (inflammation) ও ব্যথা সৃষ্টিতে অংশগ্রহণ

  • রক্তনালীর প্রসারণ ও সংকোচন নিয়ন্ত্রণ

  • রক্ত জমাট বাঁধা (platelet aggregation) নিয়ন্ত্রণ

  • জরায়ুর সংকোচন ও প্রসব প্রক্রিয়ায় সহায়তা

  • জ্বর সৃষ্টি ও শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখা

• Prostaglandin সংশ্লেষণ NSAIDs (যেমন aspirin) দ্বারা বাধাগ্রস্ত হয়, কারণ এসব ওষুধ COX এনজাইমকে প্রতিহত করে, ফলে ব্যথা ও প্রদাহ কমে যায়।

বেনজোয়েট (Benzoate) হলো একটি কার্যকর খাদ্য সংরক্ষণকারী বা পচনরোধক (Preservative), যা খাদ্যকে জীবাণু ও এনজাইমজনিত ক্ষয় থেকে সুরক্ষা দেয়। এটি খাদ্যের সংরক্ষণকাল বাড়ায় এবং মান অক্ষুণ্ণ রাখে।

• ব্যবহৃত যৌগ: সাধারণত সোডিয়াম বেনজোয়েট (Sodium Benzoate) খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

• কাজের প্রক্রিয়া: বেনজোয়েট খাদ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট ও ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে, বিশেষ করে অম্লীয় খাদ্যে (acidic foods) যেমন—ফলরস, সফট ড্রিংক, জেলি ও আচার।

• পচনরোধের কারণ: এটি জীবাণুর কোষঝিল্লির ভেতরে প্রবেশ করে এনজাইমের কার্যক্ষমতা নষ্ট করে, ফলে জীবাণু বৃদ্ধি ও খাদ্য পচন বন্ধ হয়।

• অতিরিক্ত তথ্য: খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত বেনজোয়েটের পরিমাণ সবসময় নির্ধারিত সীমার মধ্যে (সাধারণত 0.1% এর কম) রাখা হয়, কারণ অতিরিক্ত গ্রহণ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি FDA ও WHO কর্তৃক নির্দিষ্ট মাত্রায় ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত।

Transamination হলো এমন একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের α-অ্যামিনো গ্রুপ অন্য একটি কিটো অ্যাসিডে স্থানান্তরিত হয়, যার ফলে নতুন অ্যামিনো অ্যাসিড ও কিটো অ্যাসিড তৈরি হয়। এই প্রক্রিয়ায় PLP (Pyridoxal Phosphate) একটি অপরিহার্য কো-এনজাইম হিসেবে কাজ করে।

• PLP-এর উৎস: এটি ভিটামিন B6-এর (Pyridoxine) সক্রিয় রূপ বা ডেরিভেটিভ, যা অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাকে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

• কাজের প্রক্রিয়া: PLP ট্রান্সঅ্যামিনেশন বিক্রিয়ায় অ্যামিনো গ্রুপের বাহক হিসেবে কাজ করে—প্রথমে এটি দাতা অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে গ্রুপটি গ্রহণ করে, পরে তা গ্রহীতা কিটো অ্যাসিডে স্থানান্তর করে।

• এনজাইম সম্পৃক্ততা: এই প্রক্রিয়া ট্রান্সঅ্যামিনেজ বা অ্যামিনোট্রান্সফারেজ নামক এনজাইমের সাহায্যে সম্পন্ন হয়।

• জৈবিক গুরুত্ব: ট্রান্সঅ্যামিনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অ্যামিনো অ্যাসিডের সংশ্লেষণ ও বিপাক ঘটে, যা প্রোটিন গঠন এবং শক্তি উৎপাদনের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কিত।

• অতিরিক্ত তথ্য: PLP কেবল ট্রান্সঅ্যামিনেশনে নয়, বরং ডিকার্বক্সিলেশন ও ডিএমিনেশন প্রক্রিয়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে বিভিন্ন জীবরাসায়নিক যৌগ (যেমন নিউরোট্রান্সমিটার) তৈরিতে সহায়তা করে।