ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশন, বিশেষ করে β-oxidation, হলো এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে ধীরে ধীরে শক্তি উৎপন্ন হয়। প্রতিবার এই প্রক্রিয়ায় দুটি কার্বন পরমাণুর ইউনিট ভেঙে Acetyl-CoA তৈরি হয়, যা পরে TCA cycle (Krebs cycle)-এ প্রবেশ করে ATP উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে।

β-oxidation-এর ধাপসমূহ:

1. Activation: ফ্যাটি অ্যাসিডটি কোষের সাইটোপ্লাজমে Fatty acyl-CoA-তে রূপান্তরিত হয়।

2. Transport: উৎপন্ন Fatty acyl-CoA মাইটোকন্ড্রিয়ায় প্রবেশ করে Carnitine shuttle system-এর মাধ্যমে।

3. β-Oxidation: প্রতিবার চক্রে দুই কার্বন করে কেটে Acetyl-CoA উৎপন্ন হয়, যা পরবর্তী ধাপে শক্তি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

4. Energy yield: প্রতিটি চক্রে NADH ও FADH₂ উৎপন্ন হয়, যা Electron Transport Chain-এ গিয়ে ATP উৎপাদনে সাহায্য করে।

5. Final outcome: দীর্ঘ ফ্যাটি অ্যাসিড অণু থেকে বহু Acetyl-CoA উৎপন্ন হয়, যা সম্পূর্ণ অক্সিডেশনের মাধ্যমে প্রচুর শক্তি (ATP) সরবরাহ করে।

Inulin একটি ফ্রুক্টোজের পলিমার, যা প্রধানত উদ্ভিদজাত খাদ্যে বিদ্যমান এবং Fructan শ্রেণীর কার্বোহাইড্রেট হিসেবে পরিচিত। এটি মানুষের শরীরে হজম হয় না, কারণ ইনুলিন ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম অনুপস্থিত। ফলে এটি অন্ত্রে পৌঁছে প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে, উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটায় এবং পরিপাকতন্ত্রের সুস্থতা বজায় রাখে।

• গঠন: ইনুলিন গঠিত ফ্রুক্টোজ ইউনিটগুলোর β-(2→1) লিংকেজে সংযুক্ত শৃঙ্খল দ্বারা।

• উৎস: এটি চিকোরি রুট, রসুন, পেঁয়াজ, গম, কলা ও জেরুজালেম আর্টিচোক-এ পাওয়া যায়।

• কার্য: ইনুলিন প্রিবায়োটিক ফাইবার হিসেবে অন্ত্রের ল্যাক্টোব্যাসিলাস ও বিফিডোব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি促 করে।

• শরীরে ভূমিকা: রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং কোলেস্টেরল হ্রাসে ভূমিকা রাখতে পারে।

• চিকিৎসাবিদ্যায় ব্যবহার: কিডনি ফাংশন পরীক্ষা (GFR measurement)-এর সূচক হিসেবেও ইনুলিন ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি শরীরে বিপাকিত হয় না এবং সম্পূর্ণভাবে কিডনির মাধ্যমে নির্গত হয়।

ফলের গায়ে কালচে বা সবুজ দাগ সাধারণত ছত্রাক (Fungus) বা ফাঙ্গাস সংক্রমণের কারণে হয়ে থাকে। এটি ফলের পচন ও গুণমান নষ্টের অন্যতম প্রধান কারণ এবং সংরক্ষণ বা পরিবহনের সময় দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে।

1. কারণ: বাতাসে থাকা ফাঙ্গাল স্পোর ফলের আর্দ্র পৃষ্ঠে বসে বৃদ্ধি পায়, বিশেষত যদি ফলের খোসায় কোনো ক্ষত বা ফাটল থাকে।

2. সাধারণ ফাঙ্গাস: Aspergillus, Penicillium, Alternaria ইত্যাদি ছত্রাক প্রজাতি এসব দাগ সৃষ্টি করে।

3. পরিবেশগত প্রভাব: অতিরিক্ত আর্দ্রতা, তাপমাত্রার অস্থিরতা এবং অনুপযুক্ত সংরক্ষণ ফাঙ্গাস বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে।

4. ক্ষতি: ফলের স্বাদ, রং ও পুষ্টিমান নষ্ট হয়, কখনও কখনও মাইকোটক্সিন (Mycotoxin) নামক ক্ষতিকর বিষাক্ত পদার্থও তৈরি হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

5. প্রতিরোধ: পরিষ্কার ও শুকনো স্থানে ফল সংরক্ষণ, সঠিক বায়ুচলাচল ব্যবস্থা বজায় রাখা, এবং সংক্রমিত ফল আলাদা করে ফেলা ফলের গুণমান রক্ষায় সহায়ক।