সম্পূরক প্রোটিন (Complementary Proteins) এমন একধরনের প্রোটিন মিশ্রণ, যেখানে দুটি বা ততোধিক খাদ্য একে অপরের অ্যামাইনো অ্যাসিডের ঘাটতি পূরণ করে। এর ফলে এই মিশ্রণ মানবদেহে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন (Complete Protein) হিসেবে কাজ করে এবং সব ধরনের অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।

১. চাল (Cereal): শস্যজাতীয় খাদ্যে সাধারণত লাইসিন (Lysine) অ্যামাইনো অ্যাসিডের ঘাটতি থাকে।
২. ডাল (Legume): ডাল বা শিমজাতীয় খাদ্যে মিথিওনিন (Methionine) অ্যামাইনো অ্যাসিডের ঘাটতি থাকে, তবে এতে পর্যাপ্ত লাইসিন থাকে।
৩. যখন চাল ও ডাল একসঙ্গে খাওয়া হয়, তখন একটির ঘাটতি অন্যটি পূরণ করে। অর্থাৎ—চাল ডালের মিথিওনিনের ঘাটতি পূরণ করে এবং ডাল চালের লাইসিনের ঘাটতি পূরণ করে।
৪. এই মিলিত প্রোটিন মিশ্রণ (যেমন খিচুড়ি) মানবদেহে সম্পূর্ণ প্রোটিনের কাজ করে।
৫. পুষ্টিগত দিক থেকে সম্পূরক প্রোটিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত যেসব মানুষ প্রাণিজ প্রোটিন কম গ্রহণ করে, তাদের জন্য এটি প্রোটিন ঘাটতি পূরণের একটি কার্যকর উপায়।

ভিটামিন ডি শরীরে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের ভারসাম্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা হাড় ও দাঁতের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য। এটি ক্যালসিয়াম শোষণকে কার্যকরভাবে বাড়িয়ে হাড়কে শক্তিশালী রাখে।

• মূল ভূমিকা: ভিটামিন ডি-এর সক্রিয় রূপ ক্যালসিট্রিয়ল (Calcitriol) ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস শোষণ বৃদ্ধি করে। এটি রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং হাড়ের গঠন ও পুনর্গঠনে সাহায্য করে।

• অভাবজনিত প্রভাব: ভিটামিন ডি-এর ঘাটতিতে ক্যালসিয়াম শোষণ কমে যায়, ফলে হাড় দুর্বল ও নরম হয়ে যায়। শিশুদের মধ্যে এটি রিকেটস (Rickets) এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অস্টিওম্যালাসিয়া (Osteomalacia) সৃষ্টি করে, যা হাড়ের বিকৃতি ও ব্যথার কারণ হতে পারে।

• উৎস: সূর্যের আলো ত্বকের ওপর পড়লে শরীরে প্রাকৃতিকভাবে ভিটামিন ডি উৎপন্ন হয়। এছাড়াও ফ্যাটি মাছ (যেমন স্যামন, সার্ডিন), ডিমের কুসুম, এবং ফর্টিফাইড দুধ বা সিরিয়ালজাত খাদ্য ভিটামিন ডি-এর গুরুত্বপূর্ণ উৎস।

• অতিরিক্ত তথ্য: ভিটামিন ডি শরীরের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে, মাংসপেশি সুরক্ষায়, এবং হরমোন নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা রাখে। পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি না থাকলে অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিও বেড়ে যায়।

ভিটামিন B12-এর রাসায়নিক নাম হলো কোবালমিন (Cobalamin), যা এর অণুতে থাকা কোবাল্ট (Cobalt) পরমাণুর কারণে এই নাম পেয়েছে। এটি একমাত্র ভিটামিন যার মধ্যে একটি ধাতব উপাদান বিদ্যমান থাকে।

• ভিটামিন B12 (Cobalamin): এতে কোবাল্ট পরমাণু থাকে, যা শরীরের রক্তকণিকা উৎপাদন, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যক্রম এবং DNA সংশ্লেষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

• এটি প্রাণিজ খাদ্যে (যেমন—মাংস, ডিম, দুধ, মাছ) প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

• ভিটামিন B12-এর ঘাটতি হলে অ্যানিমিয়া, দুর্বলতা, স্নায়ুজনিত সমস্যা ও স্মৃতিভ্রংশ দেখা দিতে পারে।

• থায়ামিন (Thiamine): এটি ভিটামিন B1-এর রাসায়নিক নাম, যা শরীরে কার্বোহাইড্রেট বিপাকে সাহায্য করে।

• এসকরবিক এসিড (Ascorbic Acid): এটি ভিটামিন C-এর রাসায়নিক নাম, যা রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি ও ক্ষত নিরাময়ে সহায়ক।

• ফলিক এসিড (Folic Acid): এটি ভিটামিন B9-এর রাসায়নিক নাম, যা কোষ বিভাজন, গর্ভাবস্থায় ভ্রূণের বৃদ্ধি ও রক্ত তৈরিতে অপরিহার্য।

• এদের প্রত্যেকটি ভিটামিন শরীরের বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক ক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এবং একটির অভাব অন্যটির কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।