ভিটামিন ডি শরীরে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের ভারসাম্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা হাড় ও দাঁতের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য। এটি ক্যালসিয়াম শোষণকে কার্যকরভাবে বাড়িয়ে হাড়কে শক্তিশালী রাখে।

• মূল ভূমিকা: ভিটামিন ডি-এর সক্রিয় রূপ ক্যালসিট্রিয়ল (Calcitriol) ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস শোষণ বৃদ্ধি করে। এটি রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং হাড়ের গঠন ও পুনর্গঠনে সাহায্য করে।

• অভাবজনিত প্রভাব: ভিটামিন ডি-এর ঘাটতিতে ক্যালসিয়াম শোষণ কমে যায়, ফলে হাড় দুর্বল ও নরম হয়ে যায়। শিশুদের মধ্যে এটি রিকেটস (Rickets) এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অস্টিওম্যালাসিয়া (Osteomalacia) সৃষ্টি করে, যা হাড়ের বিকৃতি ও ব্যথার কারণ হতে পারে।

• উৎস: সূর্যের আলো ত্বকের ওপর পড়লে শরীরে প্রাকৃতিকভাবে ভিটামিন ডি উৎপন্ন হয়। এছাড়াও ফ্যাটি মাছ (যেমন স্যামন, সার্ডিন), ডিমের কুসুম, এবং ফর্টিফাইড দুধ বা সিরিয়ালজাত খাদ্য ভিটামিন ডি-এর গুরুত্বপূর্ণ উৎস।

• অতিরিক্ত তথ্য: ভিটামিন ডি শরীরের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে, মাংসপেশি সুরক্ষায়, এবং হরমোন নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা রাখে। পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি না থাকলে অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিও বেড়ে যায়।

খাদ্য সমৃদ্ধকরণ (Food Fortification) হলো এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে খাদ্যের পুষ্টিমান বৃদ্ধি করার জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ কৃত্রিমভাবে যোগ করা হয়। শস্যজাত খাদ্য যেমন গমের আটা, চাল, ব্রেড ও সিরিয়াল এ সাধারণত ভিটামিন B কমপ্লেক্স যোগ করা হয়, কারণ প্রক্রিয়াকরণের সময় এগুলোর প্রাকৃতিক অংশ নষ্ট হয়ে যায়।

• যোগ করা ভিটামিনসমূহ: প্রধানত থাইয়ামিন (Vitamin B1), রাইবোফ্ল্যাভিন (Vitamin B2), নিয়াসিন (Vitamin B3) এবং ফলিক অ্যাসিড (Vitamin B9) যুক্ত করা হয়। এগুলো শরীরে শক্তি উৎপাদন, স্নায়ু কার্যক্রম ও রক্তকণিকা গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

• কারণ: শস্য পরিশোধনের (refining) ফলে বাইরের স্তর অপসারণের সময় B ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য অংশ হারিয়ে যায়। সমৃদ্ধকরণের মাধ্যমে সেই ঘাটতি পূরণ করা হয়, যা জনগণের মধ্যে পুষ্টিহীনতা প্রতিরোধে সহায়ক।

• আন্তর্জাতিক উদাহরণ: যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায় গমের ফ্লোরে ফলিক অ্যাসিড যোগ বাধ্যতামূলক, যা নবজাতকের স্নায়ুতন্ত্রের জন্মগত ত্রুটি (neural tube defects) প্রতিরোধে সহায়তা করে।

• বাংলাদেশে প্রচলন: দেশে চাল ও আটায় ভিটামিন B কমপ্লেক্স যোগ করার উদ্যোগ নেওয়া হয়েছে, যা জনস্বাস্থ্য উন্নয়ন এবং বিশেষ করে মাতৃ ও শিশুপুষ্টি বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখছে।