চায়ের শ্রেণীবিভাগ মূলত নির্ভর করে পাতা সংগ্রহের পর কীভাবে প্রক্রিয়াকরণ করা হয় এবং পাতার এনজাইম কতটা জারিত (oxidized) হয় তার ওপর। এই প্রক্রিয়াই চায়ের রঙ, স্বাদ ও গুণগত বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।

তথ্যগুলো সংক্ষেপে:

• চায়ের প্রধান ধরন চারটি:

  1. Black Tea (কালো চা)

  2. Green Tea (সবুজ চা)

  3. Oolong Tea (ওলং চা)

  4. Brick/White Tea (ইট বা সাদা চা)

• চায়ের পাতা প্রক্রিয়াকরণের সময় জারণ বা অক্সিডেশন (Oxidation) প্রক্রিয়ার মাত্রাই এই ভিন্নতা তৈরি করে।

• কালো চা (Black Tea) তে জারণ প্রক্রিয়া সবচেয়ে বেশি হয়, ফলে এর রঙ গাঢ় ও স্বাদ তীব্র হয়।

• সবুজ চা (Green Tea) তে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া প্রায় সম্পূর্ণরূপে রোধ করা হয়, তাই এর রঙ হালকা ও স্বাদ তুলনামূলক নরম।

• ওলং চা (Oolong Tea) আংশিক জারিত, অর্থাৎ এটি কালো ও সবুজ চায়ের মধ্যবর্তী অবস্থানের চা।

• সাদা বা ইট চা (White/Brick Tea) খুবই সামান্য প্রক্রিয়াজাত হয়, তাই এটি প্রাকৃতিক রঙ ও স্বাদ বহাল রাখে।

• কালো চায়ের গাঢ় রঙ ও স্বাদের মূল কারণ হলো অক্সিডেশন বা Fermentation প্রক্রিয়া।

ফটোসেন্সেটিভ (Photo-sensitive) বা আলোক-সংবেদনশীল ধান হলো সেই ধানজাত, যার ফুল আসা (heading) ও ফসল পরিপক্বতার সময়কাল দিনের আলোর দৈর্ঘ্যের (photoperiod) ওপর নির্ভর করে।

• এই ধান সাধারণত আমন মৌসুমে চাষ করা হয়, কারণ এই সময়ে দিনের দৈর্ঘ্য ধীরে ধীরে কমতে শুরু করে, যা ফুল ফোটার জন্য উপযুক্ত পরিবেশ সৃষ্টি করে।

• দিনের আলোর পরিবর্তনে উদ্ভিদের হরমোনজনিত প্রতিক্রিয়া (photoperiodic response) সক্রিয় হয়, ফলে ফুল আসার প্রক্রিয়া দ্রুত ঘটে।

• এই ধরনের ধানের চাষে মৌসুমি আলোকমাত্রা ও সময় নির্ধারণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আলোর দৈর্ঘ্য অনুপযুক্ত হলে ধান সময়মতো ফুল দেয় না।

• বাংলাদেশের বিখ্যাত ফটোসেন্সেটিভ ধানজাতগুলির মধ্যে রয়েছে তুলসীমালা, বিআর২২ (BR22) এবং বিআর২৩ (BR23), যেগুলো মূলত আমন মৌসুমের উপযোগী।

• এই জাতগুলো প্রবল আলোক-সংবেদনশীল, তাই রোপণের সময় ঠিক না হলে ফুল আসা ও ফলন উভয়েই প্রভাবিত হয়।

অতএব, ফটোসেন্সেটিভ ধান হলো এমন ধানজাত, যার ফুল ফোটার সময় দিনের আলোর দৈর্ঘ্যের পরিবর্তনের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কিত।

ধান চাষে বিকল্প ভেজানো ও শুকানোর সেচ পদ্ধতি (AWD - Alternate Wetting and Drying) হলো একটি আধুনিক ও জলবায়ু-সচেতন (Climate Smart) প্রযুক্তি, যা পানির সাশ্রয় ও পরিবেশ সুরক্ষায় অত্যন্ত কার্যকর। এই পদ্ধতিতে জমি সবসময় পানিতে ডুবে থাকে না; বরং নির্দিষ্ট সময় পরপর ভিজিয়ে শুকাতে দেওয়া হয়, তারপর পুনরায় সেচ দেওয়া হয়।

প্রধান তথ্যগুলো হলো:

• সঠিক উত্তর: ক) বিকল্প ভেজানো ও শুকানোর সেচ পদ্ধতি (AWD)

• পদ্ধতির ধরণ: জমি একবার ভিজিয়ে কিছুদিন শুকাতে দেওয়া হয়, পরে আবার পানি দেওয়া হয়।

• পানির সাশ্রয়: পানির ব্যবহার ২৫–৩০% পর্যন্ত কমে যায়।

• পরিবেশগত প্রভাব: মাটিতে অক্সিজেন প্রবাহ বাড়ায় এবং মিথেন (CH₄) গ্যাস নিঃসরণ কমায়।

• অর্থনৈতিক সুবিধা: সেচ খরচ কমে ও ফলন বৃদ্ধি পায়।

• উপসংহার: AWD একটি পরিবেশবান্ধব, পানি-সাশ্রয়ী ও জলবায়ু-সহনশীল ধান চাষ প্রযুক্তি।