নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল (Controlled Atmosphere, CA) সংরক্ষণ হলো এমন একটি সংরক্ষণ প্রযুক্তি, যেখানে ফল ও সবজির শ্বাসক্রিয়া ধীর করার জন্য বায়ুমণ্ডলের গ্যাসের অনুপাত নিয়ন্ত্রিত করা হয়। এই পদ্ধতিতে সংরক্ষিত পণ্যের সতেজতা ও সংরক্ষণকাল উভয়ই বৃদ্ধি পায়।

তথ্যগুলো সংক্ষেপে:

• মূল ধারণা: সংরক্ষণ পরিবেশে অক্সিজেন (O₂), কার্বন ডাই–অক্সাইড (CO₂) এবং নাইট্রোজেন (N₂) এর অনুপাত পরিবর্তন করে ফল ও সবজির শ্বাসক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করা।

• অক্সিজেনের পরিমাণ কমানো:

  • শ্বাসক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।

  • ফলে পাকার প্রক্রিয়া বিলম্বিত হয় এবং ফল-সবজি দীর্ঘ সময় সতেজ থাকে।

• CO₂ এর পরিমাণ বৃদ্ধি:

  • মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি হ্রাস করে।

  • পচন ও নষ্ট হওয়া দমন করে, ফলে সংরক্ষণকাল বাড়ে।

• ফলাফল: এই পদ্ধতিতে ফল ও সবজি দীর্ঘ সময় সতেজ, পুষ্টিকর ও বাজারযোগ্য অবস্থায় রাখা সম্ভব হয়।