খাদ্য হল এমন বস্তু যা বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত এবং দেহের পুষ্টি ও বৃদ্ধি নিশ্চিত করে। এই রাসায়নিক উপাদানগুলোকে খাদ্য উপাদান বা পুষ্টি উপাদান বলা হয়। খাদ্য উপাদানকে প্রধানত তিন ভাগে ভাগ করা হয়, তবে দেহের স্বাস্থ্যের জন্য আরও কিছু অতিরিক্ত উপাদানও প্রয়োজন।

• প্রধান খাদ্য উপাদান:
  ১। আমিষ (Protein): দেহের কোষ গঠন, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণে সাহায্য করে।
  ২। শর্করা (Carbohydrate): দেহে শক্তি উৎপাদনে সহায়ক।
  ৩। স্নেহ/চর্বি (Fat): দেহে তাপ ও শক্তি উৎপাদন করে।

• অতিরিক্ত পুষ্টি উপাদান:
  ৪। ভিটামিন (Vitamin / খাদ্যপ্রাণ): রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং বিভিন্ন রাসায়নিক বিক্রিয়ায় উদ্দীপনা যোগায়।
  ৫। খনিজ লবণ (Mineral salts): দেহের বিভিন্ন জৈবিক কাজে অংশগ্রহণ করে।
  ৬। পানি (Water): দেহে পানি ও তাপের ভারসাম্য বজায় রাখে, কোষের কার্যাদি নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোষ ও তার অঙ্গাণুগুলোকে ধারণ করে।

• অপুষ্টিকর কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ উপাদান:
  ৭। রাফেজ / খাদ্য আঁশ (Fibre): পানি শোষণ করে, মলের পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং বৃহদন্ত্র থেকে মল নিষ্কাশনে সাহায্য করে।

কিছু খাদ্যদ্রব্য স্বাভাবিকভাবে ক্ষারধর্মী হওয়ায় দেহের অতিরিক্ত অম্লতা কমাতে সাহায্য করে। এ ধরনের খাদ্য নিয়মিত গ্রহণ করলে এসিডিটি নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং পরিপাকতন্ত্রও সুস্থ থাকে।

• বেশিরভাগ শাকসবজি ক্ষারধর্মী হওয়ায় এসিড নিরসনে কার্যকর ভূমিকা রাখে।

• ব্রকলি ভিটামিন ও খনিজে সমৃদ্ধ, যা পেটের এসিড কমাতে সহায়ক।

• পুঁইশাক ও পালংশাক দেহের পিএইচ ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

• গাজর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, যা পাকস্থলীর অম্লতা হ্রাস করে।

• শিম ও বিট পরিপাকে সহায়তা করে এবং দেহে ক্ষারীয় প্রভাব তৈরি করে।

• লেটুসপাতা ও মাশরুম হালকা ও সহজপাচ্য হওয়ায় পাকস্থলীতে অতিরিক্ত এসিড তৈরি হতে দেয় না।

• ভুট্টা ও আলু প্রাকৃতিকভাবে ক্ষারধর্মী এবং পাকস্থলীর জ্বালাপোড়া কমাতে সাহায্য করে।

• ফুলকপি এসিড উৎপাদন নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং দেহের অম্লতা হ্রাস করে।

এসব খাদ্য নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখলে এসিডিটি ও হজমজনিত সমস্যাগুলো থেকে মুক্ত থাকা যায়।