কোনটি শরীরে নাইট্রোজেন সরবরাহ করে?

খনিজ লবণ

ভিটামিন

স্নেহ

আমিষ

সাধারণ বিজ্ঞান

প্রাথমিক তথ্য

বিসিএস

উত্তরের বিবরণ

আমিষ বা Protein হলো মানবদেহের জন্য এক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যা দেহ গঠন, বৃদ্ধি, মেরামত এবং শক্তি সরবরাহে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এটি বিশেষভাবে নাইট্রোজেন ধারণ করে বলে অন্যান্য খাদ্য উপাদান যেমন শর্করা ও স্নেহ পদার্থ থেকে আলাদা। নিচে আমিষ সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেওয়া হলো:

আমিষ বা Protein গঠিত হয় Carbon, Hydrogen, Oxygen এবং Nitrogen দিয়ে।
আমিষে গড়ে ১৬% Nitrogen থাকে।
এতে সামান্য পরিমাণে Sulphur, Phosphorus এবং Iron-ও থাকে।
Nitrogen এবং অন্যান্য উপাদানের উপস্থিতির কারণে Protein-এর গুরুত্ব অন্য সব Macronutrient থেকে আলাদা।
কেবলমাত্র Protein-জাতীয় খাবারই শরীরকে Nitrogen Supply করে, এজন্য Nutrition Science-এ একে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধরা হয়।

আমিষের উৎস:

প্রধান উৎস হলো Fish, Meat, Egg, Milk, Pulses (ডাল), Beans, Dry Fish, Peanuts ইত্যাদি।
উৎসভেদে Protein দুই ধরনের— Animal Protein এবং Plant Protein।

প্রাণিজ আমিষ (Animal Protein):

এর মধ্যে পড়ে Fish, Meat, Egg, Cheese, Paneer, Liver ইত্যাদি।
এগুলোতে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সব Essential Amino Acids বিদ্যমান।

উদ্ভিজ্জ আমিষ (Plant Protein):

এর মধ্যে রয়েছে Pulses, Peanuts, Beans ইত্যাদি।
আগে ধারণা করা হতো উদ্ভিজ্জ প্রোটিন প্রাণিজ প্রোটিনের তুলনায় কম পুষ্টিকর, কারণ এতে সব Essential Amino Acids থাকে না।
কিন্তু বাস্তবে দেখা গেছে বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ উৎস একত্র করলে প্রায় সব Amino Acids পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়।
দুই বা ততোধিক উদ্ভিজ্জ আমিষ একত্রে রান্না করলেও Amino Acid Ratio তেমন পরিবর্তিত হয় না।